彈性十足的雞蛋手搟面，隻要記住這兩天，面條不粘還勁道
第二天是農歷正月初二十七，是老年人的最後一天。在農歷正月二十七，許多地區對手工搟面也很熟悉和友好。傢裡的老人很會做面條，搟面條很容易。然而，說到年輕人，很少有人能做出美味的手搟面，我也不例外。這些年來，我走遍瞭全國各地，品嘗瞭無數美食。
最難忘的是我小時候祖母做的那碗雞蛋紮江面。手工面條配一碗雞蛋醬，這是我離傢後從未體驗過的滿足感。
制作手搟面時，最有可能失敗的情況是什麼？
我以前失敗過很多次，最常見的就是這三種情況。第一次是當我攪拌面團時，發現它在砧板上太硬瞭。我盡力把它搟瞭很長一段時間，但面團並沒有變薄。
總結一下失敗的原因，如果它不滾動，那一定是因為面團太硬瞭。第二次，我準備瞭一個稍微軟一點的面團，這次很容易搟開。隻需點擊幾下，一大塊面團就被搟開瞭。折疊後，用刀將其切開，當它被提起時，所有的面條都粘在瞭一起。我認為失敗的原因是面團和柔軟度。
第三次，面團既不軟也不硬，最後，面條生根瞭。有瞭信心，它們終於可以在鍋裡煮熟瞭。結果，所有的面條都碎成瞭一鍋糊狀。。。經過反復的失敗和研究，我們終於找到瞭這個適合我們像菜鳥一樣推出面條的配方。
配料的準備
400克面粉、2個雞蛋、2克鹽、2克面粉堿和約180克水
【操作步驟】
第一步：將面粉倒入碗中，加入高筋和中筋，但不要加入低筋。在面條中加入一小勺鹽和一小勺堿。鹽可以改善面筋，使面條味道更滑，堿可以增加韌性，使面條在烹飪時不太可能斷裂。攪拌均勻，打入兩個雞蛋。加入雞蛋是為瞭增加面條的彈性，味道會更香。將雞蛋攪拌均勻後，分批加水，水含量約為180克。雞蛋的含水量很高，所以不需要添加大量的水。它是根據面團的吸水能力來確定的。
第二步：揉成面團後，用手揉面團，制成這種中硬的面團。蓋上蓋子，讓它放在一邊醒20分鐘。在喚醒過程中，將面團在中間再揉兩次，使其盡可能光滑。
第三步：將醒發好的面團直接放在砧板上，醒發時間不要超過半個小時，否則面團會變得柔軟粘稠。用雙手將面團壓平，然後用一根較長的搟面杖將面團搟開。滾動時，不能隻用手臂和手腕用力，否則你會發現，無論你如何滾動面團，它都不會變大。為瞭巧妙地利用身體的力量，雙手向前滾動，慢慢向前傾斜。利用上半身的重力帶動手臂用力，不僅手臂不會疲勞，面團也很容易搟薄。
第四步：將表面滾大一點，從一端滾動滾動滾動銷，然後從邊緣向中間滾動。如果面團很大，在中間滾動的同時，雙手也應該從中間向兩邊施加力，這樣面團就可以薄而均勻地滾動出來。
第五步：將面條搟開後，用搟面杖將其搟開，並將其從一端折疊起來。首先從中間切成兩塊，然後用刀從中間到邊緣切成所需的寬度。雞蛋和鹽的面條特別有嚼勁，所以不要切得太寬。切好面條後，提起面條的頂端，把面條搖開。在面條表面撒上一些幹粉，以防粘連。
第六步：接下來，讓我們煮面條。鍋裡的水是熱的，在沸騰之前，加入面條。面條剛要煮開的那一刻，用筷子輕輕攪拌，不要用力攪拌，以免面條碎。雞蛋面很難烹飪，煮久瞭也不會變軟。有鹽和堿的面條不易破碎，而且有充分的彈性。把它煮熟，放在冷開水裡一次，這樣面條就不容易粘瞭。
第七步：最後，做一個手搟的靈魂伴侶煎蛋鍋。鍋中倒入油，將配菜翻炒至軟，備用，加入雞蛋混合物翻炒至熟。與配菜充分混合，加入秘制醬汁，
待續......
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