自制青團原來也不難
青團是江南地區清明節的一道美食。傳統的青團是用豆沙填滿的，據說外皮是用艾草或麥青汁做成的。去年，我第一次這樣做是采摘艾草。今年，我再次嘗試瞭麥青汁並進行瞭比較。我仍然更喜歡麥青汁，它不僅方便而且無味。
如果我害怕麻煩或不喜歡艾蒿的味道，麥青汁是個不錯的選擇。不要擔心哪一個是正宗的，自己喜歡就好。麥青汁是由小麥幼苗制成的，可以放心使用。青團皮借鑒瞭朱厘米老師的食譜，肉松和蛋黃餡借鑒瞭幸福老師的食譜。
泡菜就是泡菜
使用的材料
糯米粉180克
成眠30克
190克小麥綠汁
玉米油30克
75克肉松
10個咸蛋黃
50克沙拉醬
程序步驟
1.這是麥青汁，也叫麥苗汁。我是從牟寶那裡買的。
2.使用前搖勻，用微波爐或燃氣煮沸
3.將其燒開，倒入糯米粉和澄清面條中。邊走邊攪拌均勻，冷卻一會兒，然後倒入20克玉米油，揉勻。將剩下的玉米油煮沸，等待蒸好的面團成熟，然後將其塗抹在面團表面，以防止其幹燥。需要註意的是，糯米粉在燙過之後更容易摩擦光滑，而且在包裹的那一刻也不容易裂開。
4.面團混合好後，準備好肉松和咸蛋黃。最好用生的咸蛋黃蒸成泥，並與肉松沙拉醬充分混合。我用的是剛烤好的咸鴨蛋。制作時有點咸，因為制作12個綠色球大約需要10個蛋黃，很容易變咸。生的不咸。我在做肉松和蛋黃餡的那一刻忘瞭拍照。
5.將面團揉成長條狀，將其分成12份，並將其卷成球狀。把餡料分成12份，然後把它們卷成球狀。
6.取一個面團，揉成一個餡餅，中間有一個窩。下面的包裝技巧是我小時候做豆沙餡時拍的一張照片。肉松和蛋黃餡是同樣的技術。
7.添加填充物
8.一隻手抓住底部，另一隻手用虎口閉上嘴巴
9.把球做成一個圓圈
10.把它包好，用油紙墊好，或者更好的是，把它放在粽子下面。
11.燒開後用中火蒸5分鐘，打開蓋子放掉空氣，然後蓋上蓋子蒸4分鐘。這種蒸法是以朱厘米老師的方法為基礎的，應該有利於塑形。
12.好的，在表面刷一層油來保濕
13.將保鮮膜包裹在不能通過空氣冷卻食用的食物上，第二天仍然不會很難食用。
14.這是用豆沙填滿的，外皮是用艾草汁做成的。如果把整個艾草碾碎成泥，揉成面團，顏色會更深，味道也會更濃。
15.這是用肉松和蛋黃填滿的，外皮是用麥綠色的汁液做成的。一種是甜的，另一種是咸的，每一種都有自己獨特的特點。
提示
1.艾蒿的顏色不如麥青汁的顏色好。這可能是因為麥青汁中含有具有固色效果的小蘇打。兩者都是純天然的，這取決於你喜歡哪一種。2.將面團分成相等的部分，餡料可以是相同的大小。這樣，面團可以有一個薄的表皮和一個大的餡料，或者面團可以有稍微厚一點的表皮。我喜歡稍微厚一點的皮膚。3.上述配方是兩個產品的組合，因為每個產品中都有一些被遺忘的部分。4.油可以換成豬油，這取決於個人喜好。
糯米粉的營養作用
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾胃、止虛汗的功效，對脾胃虛寒、食欲不振、腹脹腹瀉有一定的緩解作用；糯米有收斂作用，對尿頻和盜汗有很好的治療作用。
做美味的菜是有技巧的，我對每道菜都有一些技巧。如果你搜索“豆果”，你可以直接查看我的食譜！
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待續......
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