原創 鹵食店的猪蹄為什麼好吃？只要掌握這配方技巧，讓你一學就會
admin
2021-09-09 14:26:08
0次
一款招牌椒鹽豬手捕獲了無數愛好美食的男女老少食客，兩小時的秘制鹵制，在加上兩次的浸炸讓椒鹽豬手變得，軟爛入味，香酥可口，外酥裏嫩，讓人吃上一口，香味充滿口腔。下麵我就給大家分享一下，希望大家喜歡！
【第一步驟】原料處理：
1.新鮮雙匯豬手10斤，放到清水中自然解凍，然後控幹水分備用。
2.用噴火槍把表皮燒至焦黃。
3.用鋼絲球把豬手在流水下刷洗乾淨。
4.淨鍋上火倒入清水，然後把處理好的豬手放入凉水鍋中大火燒開，撇淨泡沫並焯透，撈出洗淨並瀝幹水分備用。
【第二步驟】鹵水配製及製作流程：
1.香料：白芷12克，桂皮10克，八角10克，香茅草10克，香葉4克，小茴香4克，山柰2克，草果2克（去籽留皮）以上全部香料洗淨後製成香料包。
2.調味品：精鹽70克，味精70克，雞精70克，王守義十三香4克。
3.取不銹鋼鹵桶，把純淨水8千克倒入鍋中，放入香料包大火燒開，然後改小火熬制1小時，在放入調味品攪拌均勻即成鹵水。
4.把控幹水分的豬手放入鹵水中大火燒開後立即改小火鹵制120分鐘，然後關火浸泡60分鐘充分入味。然後用工具撈出控幹水分水分備用。
5.淨鍋上火倒入沙拉油燒至五成熱時，放入控幹水分的豬手炸至肉皮表面變色收緊撈出控油。
6.把油加熱至7成熱時，把控油的豬手放入油中浸炸至表面金黃，外酥裏嫩即可撈出控油，撒上椒鹽即可上桌品嘗了。
相关内容
热门资讯
蜜雪冰城卖啤酒，5.9元一杯冲...
10月14日，蜜雪冰城啤酒5.9元一杯冲上微博热搜榜。 10月1日，蜜雪集团在港交所发布的公告显示，...
玫瑰花泡酒时间长了会变质吗？经...
作为一个长期泡酒的爱好者，我一直在琢磨一个问题：玫瑰花泡酒时间长了会不会变质？几年前，我第一次尝试用...
2025 火锅炸鸡食材供应厂家...
随着火锅炸鸡餐饮市场的扩张，预制菜赛道热度攀升，“2025 年火锅炸鸡食材供应厂家排名榜” 成为餐饮...
原创 就...
下饭菜中“西红柿炒鸡蛋”算是一个经典，酸溜溜的，和汤汁一块拌米饭吃也是无敌了。今天分享的这道菜和西红...
济南出发自驾2h直达！它不只是...
近日，备受瞩目的“天赋一‘饼’山东大饼美食争霸赛”在风景如画的临沂市平邑县蒙童胜境旅游度假区圆满收官...
“蔬菜王者”遇到抓紧吃，高钾高...
“蔬菜王者”遇到抓紧吃，高钾高硒高叶酸！一炒整锅鲜香！ [强]芦笋脆嫩回甘又富含很多微量元素，今天...
皮蛋煎出香！小酥肉裹脆壳，蛋香...
广东皮蛋小酥肉是一道融合了酥香与醇厚的家常风味，在不少家庭的餐桌上都能见到它的身影。这道菜既有小酥肉...
湖南人爱这口！糯米肠，辣酱蘸着...
制作糯米肠，首要的准备工作是处理肠衣。通常选用新鲜的猪肠，里外反复清洗干净，可以用少许面粉和盐搓洗以...
专业无蔗糖奶皮子酸奶厂家推荐榜...
草原的风掠过锡林郭勒的牧草，将乳香揉进晨露里。在这片被阳光眷顾的土地上，乳制品的传承如同蜿蜒的勒勒车...
爱采购主图设计：3 个核心要素...
在爱采购平台，主图是吸引客户点击的 “第一眼门面”。不少商家明明产品优质，却因主图设计粗糙导致流量流...
洛宁县：护航蒸肉争霸赛 履职为...
9月29日，洛阳味道·2025品味洛宁“妈妈菜”之洛宁蒸肉争霸赛在永宁湖公园圆满落幕，永宁街道3支参...
柿子做到这份上才叫柿子饼，不然...
一到秋天，就总有人问我柿子饼怎么做的，其实这东西不难，但里面的门道，一句两句说不清。做了十几年饭，见...
排队2小时也要吃！赵记传承以一...
国庆期间，已在全国开设650家门店的广式糖水品牌——赵记传承入驻沈阳铁西万象店和长春红旗街万达店，凭...
原创 年...
年龄大了要“养骨”，光吃钙片可不够，还得靠咱们一日三餐的“食补”。今天，就给大家推荐5道我家常做的“...
原创 最...
在去辽西之前，东北菜是我最没有期待的菜系了。 但短暂的旅行，让我刮目相看。 不要误会东北只有铁锅炖、...
原创 小...
钱少南（江苏） 国恩裤脚沾着新泥，一头撞进金南的家。嗓门裹着夏风，压不住眼底的雀跃：“金南！西甸子...
原创 今...
大家好，我也是今天才知道，菜刀上的圆孔的正确用法，作用真的太棒了，学会后你也赶紧试试吧！昨天切菜的时...
秋游河北悦山河 | 打卡保定“...
“奔县”去 小编为您推荐一个 自带“松弛感”的神仙小城 河北保定易县 这里没有复杂的攻略 只有漫山遍...
原创 1...
十月一到，秋意就浓了。早晚凉飕飕的，白天又干燥得让人老想喝水，这季节交替的时候，一不小心就容易咳嗽多...