原創鹵食店的猪蹄為什麼好吃？只要掌握這配方技巧，讓你一學就會 _美食料理

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2021-09-09 14:26:08

一款招牌椒鹽豬手捕獲了無數愛好美食的男女老少食客，兩小時的秘制鹵制，在加上兩次的浸炸讓椒鹽豬手變得，軟爛入味，香酥可口，外酥裏嫩，讓人吃上一口，香味充滿口腔。下麵我就給大家分享一下，希望大家喜歡！

【第一步驟】原料處理：

1.新鮮雙匯豬手10斤，放到清水中自然解凍，然後控幹水分備用。

2.用噴火槍把表皮燒至焦黃。

3.用鋼絲球把豬手在流水下刷洗乾淨。

4.淨鍋上火倒入清水，然後把處理好的豬手放入凉水鍋中大火燒開，撇淨泡沫並焯透，撈出洗淨並瀝幹水分備用。

【第二步驟】鹵水配製及製作流程：

1.香料：白芷12克，桂皮10克，八角10克，香茅草10克，香葉4克，小茴香4克，山柰2克，草果2克（去籽留皮）以上全部香料洗淨後製成香料包。

2.調味品：精鹽70克，味精70克，雞精70克，王守義十三香4克。

3.取不銹鋼鹵桶，把純淨水8千克倒入鍋中，放入香料包大火燒開，然後改小火熬制1小時，在放入調味品攪拌均勻即成鹵水。

4.把控幹水分的豬手放入鹵水中大火燒開後立即改小火鹵制120分鐘，然後關火浸泡60分鐘充分入味。然後用工具撈出控幹水分水分備用。

5.淨鍋上火倒入沙拉油燒至五成熱時，放入控幹水分的豬手炸至肉皮表面變色收緊撈出控油。

6.把油加熱至7成熱時，把控油的豬手放入油中浸炸至表面金黃，外酥裏嫩即可撈出控油，撒上椒鹽即可上桌品嘗了。