煮面條，開水下鍋就錯瞭！面館老板教你3個技巧，面條爽滑又筋道
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很長一段時間以來，當談到煮面條時，無論我們看到還是聽到，我們總是要把它放在水下鍋裡煮。今天，網上有很多人說在水下鍋裡煮面條是錯誤的！我一直對這種說法持懷疑態度，畢竟“水燒到底”是我從小就聽到的大道理。
為瞭驗證這一說法，我用今天大傢提到的方法做瞭一碗紅油素面。更不用說，它的味道和開水的味道真的不一樣，但更濃鬱、更順滑。
接下來，讓我們一起來看一看。
紅油面
首先，我們準備200克面條。我們用的是剛壓制好的圓面條，它有很強的口感。
2.將兩個小蔥切成蔥花，將一把花生放入油中炸開，用刀背將其壓碎，將花生的紅色外皮去掉備用。
3.在碗中加入10克生抽、1克鹽、5克辣椒面、10克紅油、5克辣醬和10克陳醋，攪拌均勻。
4.再準備一把洗幹凈的京菜葉備用。
5.所有材料準備好後，我們把面條放在鍋裡煮，用大火把水燒到80攝氏度左右。當小氣泡開始形成時，我們把面條放進鍋裡，加入一點鹽。輕輕攪拌鹽以防止面條粘在一起。
6.烹飪時，不要讓水持續沸騰，否則面條可能會變得粘稠並有硬核。
在這一點上，有必要添加一點水。當水快要沸騰時，加入一點水，來回點燃兩三次。
7.所有的面條都浮起來，當白色的硬核消失時，立即關火。在這裡，你可以根據自己的喜好享用冷水，讓它吃起來更順滑。當然，水也很美味，而且很有力量。倒入適量的面湯，在攪拌碗中攪拌均勻。
8.將面條放在碗中攪拌，直到均勻地塗上辣椒油。最後，撒上切碎的蔥花和花生，然後加入卷心菜葉子。
阿飛有話要說：
1.煮面條時，不要把水完全燒開，溫度應該是80到90攝氏度，否則面條表面可能會變得粘稠，裡面有硬核。
煮面條時加鹽可以有效防止面條溢出，防止面條粘連。
3.當面條的白色硬核即將消失時，可以將其從鍋中取出。不要把它們完全煮熟，否則味道不會很濃。
好瞭，這道酸辣紅油素面就做好瞭。掌握以上三點，會使面條變得結實光滑。
跟隨阿飛，每天都有簡單實用的傢常菜供您參考。下次見！
待續......
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