原標題：清明節必吃的青團，叫你在傢做，軟糯拉絲放涼不硬，好配方分享

眨眼間就到瞭四月，桃花開瞭，清明到瞭。甚至空氣中都彌漫著泥土的芳香。在過去，清明節期間，掃墓、徒步旅行和參加青年團都是必要的任務。

如果你響應瞭今年不掃墓的號召，那麼就加入你的傢庭，成為一個青年團。

近年來，共青團也越來越受歡迎，許多網紅店的熱門產品售價超過10元。

餡料也在不斷翻新，包括咸蛋黃肉松、豆沙、咸肉糯米，今年還有更多的鮮奶餡料。

不幸的是，北方的春天總是來得晚，在這個季節仍然很難找到新鮮的艾草。因此，我不得不買現成的艾草粉來做綠色的面團。

對美味的綠色面團的要求是：薄皮、軟糯、不塌陷、冷卻時不硬。在不斷的實踐中，小寧也總結出瞭自己的共青團公式。今天，讓我們一起組成青年團。與你分享網紅餡料的配方：咸蛋黃肉松。

咸蛋黃、豬肉塊和綠球

配料：糯米粉200克、澄清粉50克、糖20克、艾草粉10克、白開水280克、豬油20克

方法：

1.將50克澄清面粉加入80克沸水中，迅速攪拌均勻。這個步驟的目的是加熱澄清的面粉，直到它煮熟。水量不是固定的，隻要檢查一下情況就可以瞭。

然後趁熱把它揉成光滑的面團。

2.將艾草粉和糖放入碗中。繼續倒入一些沸水，攪拌均勻，以確保糖完全融化。

3.將艾草水倒入糯米粉中，觀察其狀態。如果面團幹瞭，再加一點水。雖然水是單獨添加的，但最終的水量約為280克。揉成球狀後，加入之前的面團和豬油，一起揉勻。

將其揉成光滑的面團，軟硬適中，可塑性好，不粘手。用保鮮膜覆蓋以防止幹燥。

4.接下來，我準備瞭餡料。今天，我做瞭兩種咸蛋黃肉松和豆沙。咸蛋黃肉松使用咸蛋黃烘焙、肉松和沙拉醬。豆沙餡料，除瞭一些蜜豆，還會讓豆沙綠面團的味道更有層次感。

將蛋黃放入鍋中蒸十分鐘，直到出油，然後用勺子將其壓碎，加入肉末，攪拌均勻，加入沙拉醬，即可輕松成球。需要註意的是，我用來烘焙的鴨蛋黃咸味較淡，最好使用甜沙拉醬，這樣味道不會太重，或者整體味道會更咸。

咸蛋黃球的大小與綠色面皮的大小相同，例如，如果餡料是30克，那麼外皮也應該是30克。此外，我還準備瞭幾個小咸蛋黃球，每個重15克，上面有一層豆沙，也很美味。

加入豆沙和蜜豆做成豆沙餡

包裝方法是先將綠色的面皮組織到一個小碗中，放一個餡料，用虎口折疊的方法將其包裹起來。這種方法的優點是中間沒有空氣，外層皮膚更硬，蒸的那一刻不容易塌陷。

為瞭區分不同的口味，我分別用蜜豆裝飾瞭它們。在鍋裡蒸10分鐘。

烹飪後，趁熱刷上無色無味的油，以防止幹燥。冷卻後，用保鮮膜包裹每個單獨的袋子。自制的綠色面團是健康的，不含添加劑，可以在冰箱中保存長達三天。一旦完成，它的味道最好，冷卻後不會變硬。

這種綠色的面皮適度添加瞭澄清面粉，即小麥淀粉，以減少糯米皮的粘性。而且，澄清後的粉末加熱後是半透明的，這也可以使綠色的面團看起來有光澤，更有食欲。

肖寧支離破碎的思想

青團的綠色不僅顏色漂亮，而且帶有艾草的香味，所以盡量不要使用菠菜汁或其他替代品。如果沒有澄清粉，可以加入適當的粘性米粉。

無論是糯米粉還是成粉，用熱水揉出來的面團都會更光滑，更容易包裝，成品也會更糯。

蒸制時間應控制在十分鐘以內，以避免塌陷。

待續......

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