原創 立秋後吃餃子，吃韭菜猪肉不如吃這餡，解饞防秋燥，肉餡不打水
立秋後吃餃子，這餡怎麼也得吃幾回，解饞防秋燥，肉餡水靈不打水。立秋後，早晚凉了，小風一吹，很容易著凉，而晌午前後又熱得和盛夏有一拼。除了適當增减衣物外，在飲食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白蘿蔔、百合、梨等。
立秋後吃餃子，吃韭菜猪肉的不如吃這餡——牛肉白蘿蔔。牛肉脂肪含量少，白蘿蔔富含維他命C、蛋白質等營養素，生吃有防秋燥、熟吃有開胃通氣的效果。牛肉燉蘿蔔是經典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃。
牛裡脊本來是用來煎著吃的，但是我煎牛排的手藝始終不見長，與其吃半生不熟的烤裡脊，不如打成餡包餃子。雖然70塊錢一斤有點兒"大材小用"，但總算物盡其用了。不虧！
【資料】中筋麵粉400克，細玉米麵200克，牛裡脊600克，大白蘿蔔1棵，大葱2棵，植物油80克，鹽適量，醬油適量，黑胡椒粉8克
【製作】
1.中筋麵粉和細細的玉米麵以2:1的比例混合均勻；玉米麵需過篩後使用，另外，玉米麵沒有筋性，所以不要放得過多，和小麥麵粉的最高比例是1:1；
2.逐量倒入室溫凉水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的麵團；天熱室溫高時，麵團不宜揉太軟，因為經過至少30分鐘後，麵團變滋潤的同時，也會變得更軟；
3.牛裡脊、大白蘿蔔，大葱準備好；吃餃子最好用肥瘦相間的牛腿肉，純瘦肉會太柴，所以後面要多放些植物油，如果自帶肥肉就可以少放或者不放植物油了；
4.牛裡脊切成塊，放在絞肉機中；
5.攪打成細膩的肉餡；
6.大葱切段後用絞肉機打成葱末；
7.牛肉、葱末同入一盆，因為牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根據口味撒適量鹽、生抽、醬油，調味調色；
8.順著一個方向攪拌上勁，讓牛肉充分吸收生抽和醬油；放一旁靜置一會兒，充分入味；
9.白蘿蔔切塊，用絞肉機打成粗粒；
10.蘿蔔無需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻，使蘿蔔汁全部融入牛肉中，營養不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰柜冷藏一會兒，更利於包餡；
11.餳好麵團放在案板上，搓揉成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
12.使適量餡放在圓皮上；
13.按自己的手法或捏或擠成餃子狀；
14.餃子隨包隨碼放在蓋簾上，圍成一圈圈，也是中國傳統文化中講究的"團團圓圓"；
15.餃子入開水鍋中，不時用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防餃子沉底粘連，等餃子個個都"氣鼓鼓"的了，撈入盤中。
【蘋果私房話】
1.餃子中放適量雜糧、粗糧，也能新增營養攝入量，但粗糧雜糧要過篩，才能和麵粉很好的綜合在一起，吃起來口感也不硬，同時也要注意比例；
2.牛肉餡的餃子宜選用帶肥肉的瘦肉，吃起來油潤，牛裡脊其實更適合做牛排，或者切薄片後炒、烤、煎；
3.肉中無需打水或者少量打水，蘿蔔不殺水，這樣蘿蔔汁中的營養就不會流失了，還能新增牛肉餡的水潤感。
"用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是"為愛下廚房"的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到"陪伴"才是世間最美好、最重要的。