原創 秋天以後多囤點，做成廣式經典茶點，清熱生津、開胃健脾
秋天以後多囤點，做成廣式經典茶點，清熱生津、開胃健脾
眼看著九月就過去一大半了，進入秋天就是進入了溫補的季節，天氣漸漸凉爽許多蔬菜水果都到了收穫的時候，地瓜白菜是家家戶戶都會囤的食物，我們家到了秋天就會買一大堆蘿蔔。
蘿蔔在這個時候特別便宜，前兩天去買還不到一塊錢一斤，囤一些在家換著花樣做，又營養又清爽，還能與其他食材很好的搭配。
蘿蔔有很多不同的種類，青蘿蔔一般用來生吃，而白蘿蔔就比較適合做菜了，不僅一年四季都能吃到，價格還真是便宜。
除了一般的營養元素，蘿蔔的膳食纖維含量很多，礦物質元素種類也多，營養十分全面，別因為價格低就小瞧了它。
每一百克白蘿蔔就有兩百毫克的鈣，這個都比牛奶、雞蛋的含鈣量高，並且蘿蔔沒有草酸對鈣的吸收很好。蘿蔔還能够止咳化痰，清熱生津、開胃健脾，雖然性凉不過大部分人吃都是對身體有益處的。
接下來就給大家介紹一道不常做的蘿蔔糕，搭配香菇和海米特別鮮，還是廣式風味呢。秋天以後多囤點，做個糕點吃又鮮美又營養，補鈣神器。
【菜名】：臘味蘿蔔糕
【所需食材】：兩百五十克白蘿蔔，兩根廣式臘腸，一百五十克粘米粉，幹香菇，海米，適量食鹽，食用油，胡椒粉，純淨水，蚝油。
【烹飪過程】：
1、在大碗中裝入適量的清水，放入八到十顆幹香菇，提前進行泡發。準備其他臘味蘿蔔糕所需要的食材。
2、拿出一個白蘿蔔先將外皮洗乾淨，再用削皮刀削掉外皮，放在案板上切成細絲，刀工有限沒有切出細細的效果。（有條件的話用擦絲器擦出的細絲就更好了）
3、在乾淨無油的鍋中倒入適量的純淨水，調成大火燒開放入白蘿蔔細絲，兩至三分鐘左右就可以關火撈出，不要在鍋裏煮太長時間。
4、把焯好的蘿蔔絲及時撈出，放到能漏水的籃子裏儘量的瀝幹水分，在一旁備用。
5、在蒸鍋中加水燒開，把兩根廣式臘腸放在籠屜中蒸十分鐘左右，取出晾凉至室溫後將臘腸切成小丁。泡發好的幹香菇擠掉多餘的水分也切成小丁，取三十克海米放到清水中浸泡十分鐘後拿出瀝幹，稍稍剁碎。把備好的小料都放在盤中。
6、把鍋放在爐子上加熱，鍋底熱了以後再放適量的食用油，小火倒入準備好的海米粒、臘腸丁和香菇丁，不斷翻炒直至炒出香味。
7、炒香小料以後下入瀝幹水分的蘿蔔絲，加適量的胡椒粉、一勺食鹽和一勺蚝油翻炒兩分鐘左右，上色均勻。
8、把炒香的蘿蔔料盛到盆子裏，加一百五十克左右的粘米粉，用筷子沿一個方向攪拌均勻，還可以帶上手套輔助抓拌，一定要在表面全部裹上粘米粉。
9、盛一小碗純淨水，在攪拌的過程中緩緩倒入，不要一股腦全倒進去。根據糊糊的濃稠狀態調整加入純淨水的量和是否再加一些粘米粉。
10、在蒸鍋中加水，把攪拌好的蘿蔔糕糊糊鋪一層保鮮膜放在籠屜上蓋好蓋子，調至大火蒸三十分鐘左右，等到糊糊慢慢成形凝固就可以。
11、蘿蔔糕蒸好之後及時打開蓋子取出，晾凉至室溫後切成小方塊備用。
12、拿出不粘的平底鍋，鍋燒熱後倒入少許食用油，將蘿蔔糕小塊一個一個放進去，留適當的間隙，用小火慢慢煎還要不斷的翻面防止糊鍋，直到蘿蔔糕兩面呈金黃色為止。
煎好後可以將蘿蔔糕放在吸油紙上吸去多餘的油分在擺盤。如果覺得蘿蔔糕味道淡的話可以自己調一個蘸料汁，還可以搭配芝麻和香油哦。
【烹飪竅門】：
1.蘿蔔很容易出水所以焯好的蘿蔔絲一定要盡可能的瀝幹水分，擦好絲也一定要儘快製作，如果不能的話就要把蘿蔔絲倒入水中放置，一來可以防止氧化，二來可以防止蘿蔔下水。
2.攪拌蘿蔔糕糊糊的時候需要一邊倒水一邊攪拌，這樣可以攪拌均勻也防止粘米粉與水結成塊。糊糊過於濃稠的時候就多加點水，過於稀的時候就加一些粘米粉。3.蒸好的蘿蔔糕由於含有粘米粉所以有黏性，切的時候會粘在刀上，這時在刀面上抹一點點食用油就可以很好的緩解粘連的情况。
【文案編輯】目海食淡淡