原創 做魚片不滑嫩還易碎？2步做對了，魚片滑嫩鮮香不易碎，開胃下飯
天氣也漸漸的凉爽了下來，這個時候正是要多給家人滋補的季節。
經過了炎熱酷暑，秋天給家人要多吃一些含蛋白質高的食材，魚無疑就是最好的選擇。草魚也叫做混子，草包魚等，魚肉厚實肉質鮮嫩營養豐富，含有豐富的蛋白質以及礦物質，隔三差五的就買上一條滋補身體。這樣做酸辣下飯特別的好吃，每次都吃的精光，湯都不剩。
所用資料：草魚1條，酸菜適量，粉絲1把，幹紅辣椒，花椒，薑片，紅薯澱粉，蛋清1個，野山椒少許，大蒜少許，葱，花生油2勺。
做法步驟：
第一步：草魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚頭砍下，魚身片成兩片。
第二步：把中間的主脊骨片下，這樣半片魚就全是魚肉了，可以直接片成魚片。
第三步：片魚片的時候，從尾部斜刀切成魚片，這樣片出的魚片，魚刺是順著的，也就沒有雜刺，如果反方向片，那麼就全是小碎刺沒法吃。
第四步：把片好的魚片放到盆裏。
第五步：加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃漬10分鐘，澱粉一定用紅薯澱粉，這樣魚片才會不易碎，紅薯澱粉粘性大，很適合做魚片用。
第六步：鍋裏燒熱，放入花生油，入葱薑，花椒，幹紅辣椒炒出香味。
第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。
第八步：倒入適量的清水，加入魚頭和魚骨，大火燒開。
第九步：小火慢慢的燉上15分鐘，加入芹菜和粉絲煮開，粉絲煮軟以後，把菜全部提前撈出放到盆裏。
第十步：這個時候再把魚片一片一片的放入到魚湯中，小火慢慢的燜熟。
第十一步：把魚片直接倒在盆裏的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用熱油潑一下，酸菜魚即成。這道酸菜魚不用放鹽，因為酸菜和野山椒都是泡菜，裡面的鹽分足以，再放鹽容易太鹹。
峰兒話語：
1，做魚片最好是用紅薯澱粉來抓魚片，因為紅薯澱粉粘性大，魚片在煮的時候才不易碎。
2，魚片也可以讓賣魚的師傅給片好，如果沒有幫忙片魚片的，那就自己按照文章中的方法片，這樣片出的魚片魚刺不會被片斷，沒有小斷刺。
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