無論炒什麼青菜，用上兩個小竅門，青菜顏色翠綠，而且更入味_美食料理

無論炒什麼青菜，用上兩個小竅門，青菜顏色翠綠，而且更入味

小小谈美食

2023-04-08 02:41:41

盡管現在人們吃肉已經很普遍瞭，但大多數人還是會不時地烤一些蔬菜。一方面，蔬菜具有肉類無法替代的營養價值。多吃蔬菜對我們的健康很有好處；另一方面，烤蔬菜的味道也很好，水煮也不比肉差。

炒菜的時候，你有沒有發現炒菜的火候不好控制？菜品不註意的話，青菜炒軟瞭，顏色也沒有飯店裡的那麼綠。更重要的是，蔬菜的味道和風味不如餐館裡的好。發生瞭什麼？其實主要是我還沒有掌握炒菜的手藝。不管炒什麼菜，都要用兩個小竅門。綠色蔬菜更綠、更美味。讓我們看看這兩個技巧是什麼。

第一：浸泡蔬菜

相信很多人都會在炒菜前先用清水泡一下蔬菜，這樣蔬菜中的農藥殘留就會被吸收，炒出來的菜味道會更健康，但並不是所有人都知道泡菜的時候加點東西會讓炒出來的菜更健康。蔬菜多翠綠。

做法：先將蔬菜放入清水中清洗幹凈，然後取適量的水，加入適量的檸檬汁，將蔬菜浸泡在檸檬水中約30分鐘。

原理：蔬菜不是翠綠的原因很簡單。這主要是由於鐵鍋中的鐵元素在炒菜時與菜發生瞭氧化反應。我們隻需要確保蔬菜具有一定的抗氧化能力，這樣它們就不會那麼容易油炸。加檸檬的黑水具有這種抗氧化能力。

二：燙漂

很多人在炒菜之前先焯水，但並不是每個人都需要焯水，而且他們不知道焯水的主要原因。其實，焯水不僅可以去除蔬菜的腥味，還可以縮短烹調時間。蔬菜在鍋中的加熱時間減少瞭氧化的可能性，所以炒出的蔬菜會更有營養。

以上是我今天與大傢分享的兩個小竅門，讓你的炒菜保持綠色和美味。其實方法也不是很復雜。隻要泡菜的時候加一點檸檬水就行，炒菜前加一點檸檬汁就可以瞭。用水焯一下就可以瞭。這樣炒出來的菜不僅顏色更翠綠，而且不會軟爛，炒出來的菜更香。無論我們炒什麼樣的蔬菜，都是非常適合的。用這兩個技巧炒出來的蔬菜更好吃。回傢後可以自己試試。

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