發面包子、肉餡、豆餡、紅糖餡、素餡，學會自己做、再也不用賣瞭_美食料理

巫马文成谈生活

2023-04-08 12:03:54

主食發面包子、肉餡、豆餡、紅糖餡、素餡，學會自己做、再也不用賣瞭

小包子是我們中華文明幾千年的主食，發面小包子、如何制作皮面？如何制作餡料？如何發面？如何我們制作下廚制作，放心、安全、健康、美味！今天這個夢想就可以變成現實！面食傳統專傢杜老師，手把手給你制作方法！讓你天天做、天天發酵，成為傢庭主食！

包子面皮制作：

面粉10斤

發面3斤

水4-4.5斤

堿水適量

規格：每兩2隻，重2.1兩，成品24隻。

制作方法：面粉倒在案板上，中間挖出凹塘，加水4.5斤攪拌均勻。投入面肥，揉制成酵面，待酵面發起後，勾兌堿面揉勻，稍微餳面。

將面團搓成直徑約一寸左右的長條，左手我長條，露出約一隻坯子的面團長度，右手用力摘下每隻約7.2錢的坯子，面團摘完後，撒上幹面粉拍一下，再將坯子用左手掌跟撳成中間厚、邊稍薄的，直徑約一寸五分的圓形皮子。左手托皮，右手塌上餡心三錢，捏攏收口，即成風味包子。

將包子生坯子碼放籠屜內，上灶上用旺火蒸約8分鐘，待包子松軟、膨大、色白、有彈性，即可出爐。

包包子註意事項：

①撳時應當用手掌根從截面向下撳，不能用掌心撳；也不能橫撳，橫撳皮子不圓整；

②包捏時候左手托皮，右手拇指和食指捏褶子，捏時候拇指要直，即與包子成一直線，否則不容易收口；

③收口要小，要象鯽魚嘴巴；褶紋要清楚、整齊、形狀要飽滿圓整。

鮮肉餡：夾心肉10斤、醬油1、糖0.2、鹽0.2、味精、皮凍4斤、蔥薑、水、淀粉糊。

素菜餡：新鮮蔬菜10斤、醬油1、糖0.2、鹽0.2、味精、蔥薑、水、淀粉糊、香油。

豆沙餡：10斤小豆、8斤紅糖、2斤香油。