調餃子餡，肉剁好後萬不可直接調味，多加1步，鮮嫩多汁，賊香！_美食料理

調餃子餡，肉剁好後萬不可直接調味，多加1步，鮮嫩多汁，賊香！

28不舍得

2023-04-08 12:04:39

水餃是中國最具特色的美食，尤其是北方人，不但過年過節離不開餃子，就算是平常居傢過日子，人們也會隔三岔五的包餃子吃。我傢就是，每周吃一次水餃，已經成瞭雷打不動的習慣。

薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。餃子皮外邊面鋪有現成的賣，不用花心思。而餃子餡，特別是肉餡，大傢都難免擔心食材的質量和衛生。好多人都喜歡自己買肉拌餡包餃子。

許多粉絲給我說，自己包餃子時，感覺不會調餡，包出來的餃子吃著發柴、幹巴巴的，一點都不好吃。其實餃子調餡是有技巧的，方法對瞭，想不好吃都難。調餃子餡，肉剁好後萬萬不可直接調味，多加1步，鮮嫩多汁，賊香！

此外，大傢買肉時，千萬不要買商傢已經切好瞭的餡，因為這樣的肉大多都是一些爛肉或著“下腳料”，既不好吃還不衛生。正確的做法是自己選好肉，讓人傢幫著切碎，自己回傢後，再用刀剁碎，肉剁的越碎，吃起來則越香。

所謂打水就是通過分次給肉中餡中加水，不停的攪拌，讓水分子完全融入肉中，這樣吃起來才更鮮嫩多汁。具體的操作方法是：用泡好的花椒水或者蔥薑水，分2-3次加入肉餡中，每次加入的量不宜太多，用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到被肉完全吸收掉，再加第二次水，重復以上動作，直至肉餡變得水嫩飽滿即可。經過反復的打水，肉餡變得松軟但不松散，用它包餃子，吃起來又香又嫩又多汁。

1、不一定所有的肉餡餃子都要加蔥，像茴香餡和韭菜餡，它們本身有辛香味道，如果你再放蔥，食材特的有味道被遮蓋住瞭，反而吃著不香瞭。

2、調肉餡，一般先將剁好的肉末加入相應的調味品調勻後，再加入植物性原料拌勻，最好是在開始包餃子的時候再放菜，避免出現出水的情況。

3、制作肉餡餃子，買肉、打水，調餡，少一步都不香。隻要記住這三大主要步驟裡的一些小竅門，保證人人都做做出鮮嫩、不發柴的餃子，一盤根本不夠吃！

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