16道好吃美味的下飯湘菜推薦，適合聚會時候露一手
臘八豆蒸黃魚
原料：黃魚 4 條（250 克），臘八豆 50 克。
調料：油、味精、料酒、蒜茸、薑末。
做法：
1 將黃魚打鱗、去內臟、洗幹凈，烹入料酒，扣在蒸缽內。
2 在臘八豆中加入蒜茸、薑末、味精、油拌勻，然後碼放在小黃魚上，上籠蒸 8 分鐘即可出鍋，倒入盤中，沖入沸油即可。
鄉裡炒水魚
原料：水魚 1 隻（約重 500 克），尖紅椒 50 克，尖青椒 50 克，青蒜 50 克。
調料：植物油、精鹽、味精、蠔油、醬油、白酒、胡椒粉、薑、香油。
做法：
1 將水魚剁下頭、放凈血，在清水中浸泡 1 小時，再放入開水中燙一下，除去體表黑膜及爪尖，剔開殼，去掉內臟，洗凈後剁成 0.5 厘米見方的丁，尖紅椒、尖青椒切圈，薑切片，青蒜切段。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後下薑片、尖紅椒、尖青椒炒香，再放入水魚，烹入白酒，炒幹水汽後放入青蒜段、精鹽、味精、蠔油和醬油炒拌均勻入味，淋香油，撒胡椒粉，出鍋裝盤即可。
幹鍋水魚
原料：水魚 1 隻（約重 850 克），豬五花肉 100 克。
調料：幹鍋味油、紅油、精鹽、味精、雞精粉、蠔油、胡椒粉、辣醬、排骨醬、牛肉醬、啤酒、白酒、幹椒段、薑片、蒜子、蔥段、香油。
做法：
1 將水魚殺凈後，將肉砍成 3 厘米見方的塊；豬五花肉切成片。
2 鍋內放入幹鍋味油燒至五成熱，下豬五花肉片煸炒出油，再放入薑片、幹椒、蒜子炒香，倒入水魚，烹入白酒，翻炒至水魚八時尚時，加精鹽、味精、雞精粉、蠔油、辣醬、排骨醬和牛肉醬翻拌均勻，倒入啤酒，用旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火煨至水魚熟爛，再用旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，撒上蔥段、胡椒粉拌勻，出鍋放入幹鍋內。
風味鍋子龜
原料：鮮山龜 750 克，牛肝菌 200 克。
調料：花生油、精鹽、味精、蠔油、辣醬、蔥段、薑片、白酒、香料（整幹椒、八角、桂皮、沙薑、砂仁、公丁香、母丁香、花椒）、鮮湯。
做法：
1 將龜宰殺凈後燙去粗皮，砍成 2.5 厘米見方的塊，入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出瀝幹水分；牛肝菌泡發洗凈。
2 鍋置旺火上，放入花生油，燒熱後下入薑片煸香，再放入龜肉，烹入白酒，炒幹水汽後加入香料炒香，加入精鹽、味精、辣醬、蠔油、鮮湯，用旺火燒沸後撇去浮沫，轉用小火煨至龜肉軟爛，夾去香料。
3 另起炒鍋，放入牛肝菌，倒入煨制龜肉的原汁，將牛肝菌燒透入味，放入鍋內墊底，再蓋上龜肉，撒上蔥段，帶火上桌即可。
黃燜甲魚
原料：甲魚 1 隻（約重 750 克），紅椒片 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥花、薑片、蒜粒、鮮湯。
做法：
1 將甲魚宰殺燙水，刮去粗皮，開剖去內臟，清洗幹凈，將殼剁成 4 塊，肉剁小塊。
2 鍋內放油燒熱，下入薑片，隨即下入甲魚，放料酒、味精、雞精、白糖、鹽，胡椒粉，倒入鮮湯，用大火燒開後轉小火煨至甲魚酥爛、湯汁收幹，撒上大蒜粒、紅椒片，將甲魚肉出鍋盛入盤中，將殼覆蓋在甲魚肉上，撒上蔥花即可。
洞庭蒜香龜
原料：凈龜肉 500 克，河蚌肉 150 克，蒜蓉 75 克，大蒜葉（取莖）100 克，紅椒圈 50 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、料酒、白醋、蒜蓉香辣醬、紅油、香油、生薑、整幹椒、香料（桂皮、八角、香果）、鮮湯。
做法：
1 將龜肉燙水、去粗皮、剁去腳趾，剁成小塊；將河蚌肉用鹽、白醋抓洗幹凈，用自來水沖去其異味。
2 鍋內放油，下入香料、整幹椒、生薑炒香後，下入龜肉、河蚌肉，烹料酒爆炒，放鹽、味精、雞精、醬油、蒜蓉香辣醬炒入味，倒入鮮湯，用大火燒開後轉小火煨至龜肉、河蚌肉熟爛入味，揀去香料、整幹椒、生薑，下入蒜蓉、大蒜葉、紅椒圈，淋紅油、香油，即可出鍋。
澆汁裙邊
原料：水魚裙邊 500 克，菜心 250 克，蘭花 4 朵。
調料：鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、薑、蔥、雞油、雞湯。
做法：
1 將水魚裙邊切成片，用薑、蔥、料酒焯水，刮洗幹凈後放入沙煲中，倒入雞湯和料酒，用文火煨制約 60 分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉調好味。
2 將菜心下入沸水鍋中，放鹽、雞精焯熟入味後，與裙邊、蘭花一起整齊地拼擺在盤內。
3 鍋內放煨裙邊的原汁燒開，放鹽、雞精調味，勾入水淀粉，淋入雞油，出鍋澆入盤中。
洞庭柳葉水魚
原料：野生水魚 1500 克，去皮五花肉 250 克。
調料：植物油、鹽、料酒、自制醬料、自制味粉、薑片、蒜粒、幹紅椒、肉桂、鮮湯。
做法：
1 將甲魚宰殺、燙水去皮膜，去內臟，帶殼砍成大塊；將五花肉切厚片。
2 鍋內放油，燒熱後下入五花肉、薑片煸香，再下入水魚、幹紅椒、肉桂、自制醬料、自制味粉、鹽，烹入料酒，煸炒一定程度後倒入鮮湯，用文火燒燜，下入蒜粒、收汁，將幹紅椒、薑片夾出即成。
香鹵水魚仔
原料：水魚仔 10 隻（約 1500 克）。
調料：蔥薑料酒汁、香辣鹵水、香油。
做法：
1 將水魚仔宰殺、燙水，刮去粗皮，從腹部剖開，去頭、去內臟，斬去腳趾，洗凈。
2 將水魚仔放入沸水中，加入蔥薑料酒汁，焯 2 分鐘後撈出。
3 將水魚仔下入燒沸的香辣鹵水中浸鹵 3 分鐘，然後離火浸泡 15 分鐘，撈出刷上香油，裝盤即成。
武陵水魚裙爪
原料：野生活水魚 3 隻（約 3000 克），五花肉 200 克，熟火腿 50 克，菜膽 10 個，枸杞子 2 克。
調料：鹽、味精、料酒、薑、蔥結、胡椒粉、雞油、鮮湯。
做法：
1 將五花肉切大片，焯熟後洗凈；火腿切薄片，薑拍松。
2 將水魚宰殺、放凈血，燙皮、刮去黑膜，剁去腳趾，開膛去內臟，洗凈後取下殼待用，取下裙爪洗凈瀝幹。
3 裙爪中放鹽、料酒、胡椒粉拌勻，裝入蒸盆內，蓋上水魚殼，放薑、蔥結、五花肉、火腿，用保鮮膜封嚴，上籠幹蒸半小時，夾去五花肉、薑、蔥結、火腿，倒入鮮湯，放鹽、味精再蒸半小時，取出後放入焯熟的菜膽，撒胡椒粉、枸杞子，淋雞油即成。
香菇蒸甲魚裙爪
原料：水發香菇 100 克，甲魚裙邊 250 克，甲魚腳爪 4 隻，肥膘 50 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥花、蔥結、薑片、鮮湯。
做法：
1 將甲魚裙邊和腳爪用開水焯過，撈出清除外皮，用刀刮洗幹凈，將裙邊切成 5 厘米見方的塊，將腳爪去除爪尖。
2 將肥膘切成大片；香菇去蒂洗凈，大的切小。
3 將裙邊、腳爪放入湯碗中，上放香菇，放入薑片、蔥結、肥膘，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸 30 分鐘。
4 將香菇裙爪從籠中取出，用筷子將薑片、蔥結、肥膘夾去，往湯碗中撒上蔥花即成。
蟲草紅棗燉水魚
原料：活水魚 1 隻（約重 500 克），冬蟲夏草（蟲草）10 克，紅棗 10 粒。
調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑、蔥、鮮湯。
做法：
1 將水魚初加工，剁成 2.5 厘米見方的塊；將冬蟲夏草、紅棗洗凈，蔥挽結，薑切片。
2 將水魚塊放入沸水鍋內焯水，去盡血污後撈出，瀝幹水。
3 將水魚、冬蟲夏草、紅棗、薑片、蔥結、精鹽、味精、鮮湯、料酒一起放入罐中，蓋上蓋，用錫紙封好，放入大罐中，生上炭火煨制 2 小時，去掉蔥結，撒胡椒粉即可。
開胃馬蹄水魚
原料：水魚 750 克，馬蹄（荸薺）150 克，紅椒片 10 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、辣妹子辣醬、海鮮醬、料酒、胡椒粉、薑片、蒜子、整幹椒、鮮湯。
做法：
1 將水魚從脖子處開刀，放盡血，用開水燙後，洗去外皮，將殼取下，取出內臟，砍成 4 厘米左右的大塊，下開水汆至斷生，撈出瀝幹。馬蹄去皮，洗凈。
2 鍋內放油燒至八成熱，下入薑片、整幹椒炒香，下入水魚，烹入料酒，再下入辣妹子辣醬、海鮮醬、蠔油，炒至水魚回油時倒入鮮湯，下入馬蹄、蒜子，放鹽、味精，用小火將水魚燒煮出濃汁、馬蹄燒軟後，撒胡椒粉，下入紅椒片，出鍋裝入盤中即可。
香酥火焙魚
原料：火焙魚 200 克。
調料：植物油、精鹽、味精、辣妹子辣椒醬、蠔油、黃幹椒粉、紅油、香油、陳醋、薑、蒜子。
做法：
1 將薑、蒜子均切米。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入火焙魚炸酥，倒入漏勺瀝幹油。
3 鍋內放入紅油，下薑米、蒜米爆香，再放入精鹽、味精、辣妹子辣椒醬、蠔油、黃幹椒粉和火焙魚，翻炒均勻，再烹入陳醋繼續翻炒至火焙魚酥香，淋上香油，出鍋裝盤即可。
青椒蒸火焙魚
原料：火焙魚 300 克，青椒圈 100 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、紅油、香油、豆豉、薑末、蒜茸、蔥花。
做法：
1 將火焙魚清理幹凈，用鹽醃一下。
2 將青椒圈、豆豉、薑末、蒜茸、油、鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、紅油一起拌勻。
3 將火焙魚整齊地碼入碗中，將拌好的青椒圈均勻澆蓋在魚上，入籠蒸 15 分鐘，熟後取出，撒蔥花、淋香油即成。
農傢火焙魚缽
原料：8 厘米長的美火焙魚 300 克，尖紅椒圈 10 克，青椒圈 10 克，紫蘇 1 克。
調料：油、鹽、味精、陳醋、蒜茸、薑米、蔥花、鮮湯。
做法：
1 鍋內放油，燒至八成熱，將火焙魚炸成金黃色。
2 鍋內留底油，下入青椒圈、尖紅椒圈、蒜茸、薑米煸香，調整鹽味，放味精，下入火焙魚，烹陳醋，輕輕翻炒，下鮮湯、紫蘇，待湯汁濃鬱時即裝入沙缽中，撒上蔥花即可。