廚師長教你做地道的紅燒魚，教程詳細，簡單實用，一學就會
親們好，我是阿飛，第一美食。關註阿飛，會有更多傢常菜供大傢參考。
今天，我想和大傢分享一道“紅燒魚”的常見做法。魚類有很多種，包括淡水魚，如鯉魚、草魚、鯽魚和桂魚。與其他肉類相比，魚類具有肉質細嫩、美味可口、營養豐富的特點。
魚肉含有葉酸、維生素鐵、鈣和磷等營養物質。
但是在做紅燒魚的那一刻，控制好火候是很重要的。火候是否成功在紅燒魚中起著至關重要的作用。下面，我們將為大傢詳細分享這個方法。喜歡它的朋友應該快速學習。
紅燒石斑
1.首先，我們準備好食材：一條幹凈的鯉魚，用手緊緊按壓以防打滑，每2厘米切一次，直到到達魚的骨頭而不穿透。加入2克鹽塗在魚身上，然後在魚的內外均勻撒上面粉。
2.將一個白色的大蔥斜切成馬蹄片，將大蒜壓扁，放在一邊。把一塊生薑切成片，把它們和洋蔥、大蒜放在一起。然後，加入兩個八角茴香、1克花椒、1克幹辣椒和一個西紅柿。
把莖去掉，切成小塊備用。
3.接下來，讓我們把鯉魚放在油裡炸，然後在鍋裡加熱油。當油溫上升到60%的熱量時，油表面的煙霧為60%的熱量，溫度在180度左右。取出鯉魚，稱一下魚尾，將魚頭放入油鍋中炸一會兒。
4.然後松開你的手，把整條魚放進油鍋裡炸。煎完一面後，把魚翻過來，煎另一面。用勺子將熱油不斷地倒在油表面暴露的部分。這個過程應該持續五到六分鐘，並且一定要打開中火。將魚煎至金黃色且酥脆，然後從鍋中取出以控制油。
5.將油留在鍋中，加入10克豆瓣醬。把豆瓣醬翻炒均勻，直到它沸騰。豆瓣醬在油中變紅後，加入蔥、薑、蒜和準備好的調味料。然後加入西紅柿一起翻炒，使西紅柿汁更加豐富。
6.加入適量的水，倒入5克料酒、4克鹽、6克糖，然後加入炸鯉魚，加入少許生抽，將底料上色，加入少許蠔油增味。用大火煮開，把湯倒在魚身上，蓋上鍋蓋，用小火燉6分鐘。
7.打開鍋蓋，在上面倒入4克陳醋，然後淋上芝麻油。用小火煮30秒，然後把鯉魚撈出來放在盤子裡。
用濾網把湯裡剩下的食材都濾掉。開大火，把湯收起來，直到湯汁變稠。然後將湯均勻地澆在魚上，最後加入一點香菜作為裝飾。
技術要點：
煎炸魚時，油溫應在剛煮熟時達到60%的熱度。首先，將魚成型，然後降低油溫，慢慢地將魚煎至熟透。
2.烹飪魚類時，不要過早地加入醋，以防止香味過早揮發。
3.鯉魚撈出後，撈出渣滓，將湯汁收至濃稠，然後澆水。
好瞭，這道美味的紅燒魚就做好瞭。喜歡它的朋友，花點時間試一試。
我是阿飛。感謝您對第一美食的支持。我們每天都有幾道傢常菜供大傢參考。喜歡烹飪的朋友不要忘記註意。阿飛，謝謝你的觀看。
待續......
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