古井貢酒年份原漿1979年窖：酒曲“融和”創新
“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”，這是1963年，古井貢酒首次參加全國名酒評比中，獲得的中國酒業最美評語。
白酒權威周恒剛老先生用“香純似幽蘭”詩一般的語言，形容古井貢酒的品質，不僅道出瞭中國白酒“道法自然”的本源，其香氣源於自然，也成為瞭古井貢酒“天人合一”價值的核心表達。
所謂的“香純似幽蘭”，是古井貢酒在釀造過程中，自然產生的蜜香、醇甜香、糧香、窖香、陳香等多種香氣融合而成的“復合香”，這種幽雅的芳香豐富、協調、最具層次感。
自古，曲定酒格。
那古井貢酒如何能夠做到“曲徑通幽”，達到“香似幽蘭”的品質極致，還要從中國酒曲歷史發展說起。
01小麥，奠定瞭“曲定酒格”的基調
培養微生物制作酒曲的釀造，是東亞人的特長，其制作技術源於中國。在原始社會，中國酒曲最早誕生於中原地帶，那時發黴的谷物稱為曲，發芽谷物稱為蘗，這是我國最早的酒曲形態。在古籍《尚書·說命篇》有雲：“若作酒醴，爾惟曲蘗。”說明數千年前，古人已經總結瞭曲蘗對於釀酒的“功力”，具有核心意義
中國最早的一部完整農書《齊民要術》中，不僅指出小麥是最好的制曲原料，也記載瞭12種造曲法。但各種酒曲制作方式的不同，會造成曲中功能菌存在差異，由此，所帶來的香味成分和前提物質也各不相同。這不僅給白酒帶來瞭風格各異的“風味”，而且還帶來瞭多種“香型”，這才有瞭“曲定酒格”的說法。所以，縱觀中國酒曲的發展，可以說是小麥奠定瞭中國“曲為酒之骨”“曲定酒格”的基調。
02小麥，催生瞭“香似幽蘭”
古井貢酒傳承於1800多年前，東漢曹操《上九醞酒法奏》中的“九醞酒法”，這是《齊民要術》中的釀造秘笈，更是中國白酒有文字記載最古老的釀酒方法。
曲為酒之骨。“桃花開時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”。說明，在桃花盛開的20天左右時間制作最好的酒曲，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
由此可見，“香似幽蘭”的口感，正是從桃花春曲中獲得，小麥則是桃花春曲的主要原料。
古井貢酒一貫采用傳統的人工制曲工藝，嚴格按照傳統工藝規范操作。桃花春曲的制曲溫度，高溫時平均溫度在60°C左右，桃花春曲經過高溫發酵後，曲中的小麥也會產生美拉德反應，高溫可以使酒曲中的嗜熱芽孢桿菌產生蛋白酶，進而產生大量的吡嗪類、呋喃類微生物衍生物，從而給桃花春曲帶來瞭大量的、不同類型的香味物質和前驅物質。這些明顯而悅人的復雜香氣，有蜜香、醇甜香、焦香等等，這種融合之香，就是“幽蘭香”。
03酒曲“融和”創新，古井是前驅
在中國，消費者喝白酒，不僅是為瞭單純地喝酒，而且還會在細斟慢飲中品味酒的不同風味，不同香氣的層次和變化，這就是中國人飲酒的文化心理。正是這種消費心理，催生瞭中國白酒行業對“風味”的追求。而“味”的演繹也催生瞭黃淮名酒帶諸多名酒品牌對酒曲的不斷創新。
簡而言之，就是先應用不同的制醅工藝，制成酥醅、甘醅和香醅，等待全部發酵成熟之後，再合三為一制成古香型酒醅。而後，加入古井貢酒獨自研發的“古曲”在泥窖進行發酵。如此，經過“四曲協奏”“三醅生香”，再結合古井貢酒釀酒遺址內的老窖池，泥窖和石窖兩窖輪番發酵，采用“U型堆積”的獨特工藝，歷經環境、工藝、物料、石窖、老窖等交互關系的和諧共酵，最終釀出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”，濃香型純糧白酒。
古井貢酒，“曲徑通幽”，在這一杯美酒之間，品味的是“天人合一”融合的美好香氣，也是古井貢酒基於酒曲創新融合基礎上，對中國白酒“風味”的不斷追求和極致演繹！