做辣椒油，直接潑熱油，難怪不香不辣，做好3步，香辣紅亮沒糊味
做辣椒油，直接潑熱油，難怪不香不辣，做好3步，香辣紅亮沒糊味
天暖和瞭，胃口就越來越好，這時候想吃點辣的，配著米飯一起吃，過癮得很。說實話，如果飲食太清淡的話，還是會沒胃口，因此平日裡，我們傢的餐桌上，時常會擺放著一瓶辣椒油。
往飯菜裡舀一勺，或者做涼拌菜、拌面、拌飯的時候，都離不開它。反正對於嗜辣的人而言，它絕對是必不可少的，美味的調味品。
辣椒油，其實超市裡的種類，可真不少，但是我卻不會買，因為我做得比賣的還好吃！
在傢做既衛生、又省錢，不過不少朋友跟我抱怨，為啥我做出來的辣椒油，不香也不辣，還帶著一股糊味呢？完全沒有增香的作用，加到飯菜裡之後，反而容易破壞口感。
實際上直接潑熱油，是做辣椒油的大忌，做好3步，才可以香辣又紅亮。
【自制辣椒油】
材料：辣椒面（粗辣椒面250g、細辣椒面250g）、熟芝麻75g、鹽5g、雞精2g、香菜莖、蔥薑、洋蔥、八角、香葉、桂皮、小茴香、高度白酒少許
1、辣椒面要準備兩種，倒入一個大碗裡，準備好白芝麻，如果是生的，就要下鍋炒熟再用，也倒在碗裡，還有鹽、雞精，都放進去，攪拌均勻待用。
2、香菜莖、蔥薑、洋蔥這些，都洗凈切好，八角、香葉、桂皮、小茴香，準備適量。鍋子燒熱後，往裡面倒入食用油，油溫燒熱至8成以後，把上面我所說的香料，全部倒進去，開始炸。
3、一定要用小火，不然特別容易炸糊，炸出香味之後，把裡面的所有香料，都撈出來扔掉，剩下的熱油過濾一下。這時候的熱油，一定不能直接潑在辣椒面裡，不然就特別容易有糊味。
4、等待15秒鐘，待油溫降低一點後，把1/3的熱油，潑在辣椒面中，充分攪拌一下，這是第一步。之後將熱油，再靜置15秒鐘，等油溫再次降下來以後，我們再將1/3的熱油，倒入裡面，充分攪拌，這是第二步。
5、再等上10秒鐘的樣子，把最後剩下的熱油，全部倒在辣椒面裡，充分混合好即可，這是第三步。做好這3步之後，辣椒油的香味，就全部出來瞭，又香又辣，味道很好，不過最後再提醒大傢一下，記得往裡面來少許高度白酒，可以防止變質，攪拌好後倒入罐子中密封，儲存在陰涼處即可。
