河南參訪胖東來有感！尋寶記：真心對顧客，紹興菜肯定會越來越好
2023年，也被稱為是餐飲新黃金十年的新起點。自開年以來，整個市場也表現出持續增長的暖意，各地的行業交流活動不斷。
上個月底，共進塾十周年暨中國地方菜春夏季菜品發佈會在河南鄭州舉辦。來自全國各地近百傢民間餐飲企業的300餘人，除瞭進行旺菜交流、地標餐企探訪等系列活動，還共同走進商業傳奇胖東來，通過學習專傢的主題講座、實地探訪的方式，吸取與餐飲共通的經營之道。
作為共進塾的發起人之一——尋寶記紹興菜創始人張亮表示，在胖東來身上，他收獲瞭關於做地方菜的不少新體悟。
“一座超市帶火一座城”
走入中原 從商業傳奇學運營
河南是歷史悠久的文化大省，但位於中部的許昌卻並不算知名。然而，近年來隨著本土超市“胖東來”的走紅，讓這座原本低調的城市“出瞭圈”。
2016年，河南新鄉胖東來超市開業，開店僅一小時，老板於東來不得不堵在門口，宣佈因顧客太多暫時停業關門。2017年，小米CEO雷軍專程前往許昌胖東來參觀學習，並感慨:“胖東來在中國零售業，是神一般的存在。”馬雲也曾表示，“胖東來是一面鏡子，可以照出其他企業的不足”。
作為一座本土超市，胖東來是怎樣成為“中原商業傳奇”的？又為什麼能創造近三十年的業界神話？它出圈的秘籍到底是什麼？帶著這樣的思考，共進塾本次前來參訪，希望能從中獲取新的收獲。
“盡管胖東來與餐飲企業是不同的賽道，但本質上的理念是共同的，我們可以帶著經營中遇到的課題，在成功案例中尋找答案。”尋寶記創始人張亮表示，在本次的胖東來學習走訪中，希望能探尋更多關於品牌與本土文化、傳承與創新、城市與人群之間的思考。
守正出新，傳承紹興文化
“我們對城市、對顧客的這份心是純粹的”
“在我看來，地方菜企業學習胖東來，千萬警惕簡單地復制粘貼，”談及本次學習的最大收獲，張亮說：“我首先收獲的是一份篤定——對顧客、對紹興這座城市的純粹之心，是我們品牌創立之初，就找到的。”
在尋寶記2002年創立之初，“我們心懷樸素的經營之道，倡導使用好食材，烹制好每一道紹興菜，並提出‘不好吃不要錢’‘自己傢裡人吃什麼，就要給顧客吃什麼’的出品理念。”
據張亮分享，這份樸素的經營之道，在自己帶領團隊結緣陽明心學之後，得到瞭再次升華。2013年，創始人張亮創立瞭與全國餐飲人“共學 共享 共諫 共贏”的共進塾，在對陽明心學的深入研學與瞭解中，逐步清晰瞭“將紹興菜發揚光大，讓更多人愛上紹興菜”的品牌志向。
為此，尋寶記邀請紹興菜非遺傳承人茅天堯和國際烹飪大師、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啟雲作為尋寶記的菜品主理人，共同以“守正出新”的研發理念，升級或研發出以紹興花雕醉龍蝦、紹興熟醉蟹、紹八珍、黃酒佈丁、黃酒奶茶等為代表的創新菜品，既保留瞭紹興菜的傳統風味，又不失在口味、配方與技法上的改良創新。
對陽明心學中“守正出新”的踐行，還體現在尋寶記對紹興菜品類下多個子品牌的不斷研發與創新。目前，尋寶記旗下不僅有高端品牌紹興宴，還研發出宋韻·紹興宴這樣的紹興文化宴，持續引領紹興菜整個品類的創新發展思路。
去年10月30日，在王陽明第550個誕辰日前夕，尋寶記發佈瞭紹興官府菜新品牌——陽明伯府，將融合“儒釋道”的陽明文化與融合“正清和”的紹興菜迭代升級，以最具煙火氣的表現形式，為陽明心學十年踐行獻上瞭一份完美獻禮。
“我們在產品上所做的所有努力，和胖東來某個時期提到的‘真品換真心’是相通的。隻不過，尋寶記還需要繼續耐心深耕，還需讓更多紹興人，瞭解紹興菜之美。”
誠意正心，踐行心學理念
繼續打磨尋寶記的“幸福經營”之道
任何企業的價值觀落地，除瞭創始人的堅定信念，科學的落地方法也是必不可少的。
尋寶記紹興菜對於陽明心學的踐行，除瞭以守正出新為核心、堅持知行合一，在企業的日常經營中堅守本心，是另一個重要的方面。
為此，張亮以“誠意正心”為核心價值觀，提出瞭尋寶記精神八條——“好好工作，努力賺錢，立志勤學，改過責善，無我利他，向上向善，學以致用，知行合一”，通過對陽明心學的持續踐行，讓企業經營發展更有方向、更具活力。
本次，尋寶記參與瞭共進塾舉辦的《走進商界“傳奇”胖東來》為主題的交流會，在關於“幸福經營”的交流分享中，也獲得瞭許多新的收獲。
張亮表示，在交流過程中，對胖東來提出的“打造幸福企業”頗有感觸，對企業而言，提出口號很容易，真心去做卻不是每個人都能做到的。
“對尋寶記而言，不論是陽明心學，還是參加胖東來學習分享，最後的核心都是要一步步來，從做好自己開始”，張亮說，胖東來堅持的“誠意正心”不僅是尋寶記的核心價值觀，也是陽明心學的精髓。“我們要學的，是於東來的格局，但是格局不是想學就能學，有過程，有沉淀，是一步步走出來的格局。”
“隻要我們堅持走下去，紹興人對持續創新的紹興菜，肯定會越瞭解，越喜愛。隻有紹興人喜愛瞭，才能成為大傢內心的一份榮耀。”