分享幾個能瞬間提高廚藝的小技巧
很多人看別人做好菜很羨慕，要是自己也能那麼厲害就好瞭。但是又覺得廚藝不是一天兩天能夠練就的，話雖沒錯，但其實有些你不知道的小技巧可以讓你的廚藝瞬間上一個檔次。以下我跟大傢分享幾個小技巧。
1.從用鍋開始，相信細心的人會發現，高手和職業廚師很少用那種幾百很貴的各種科技鍋，不粘鍋。他們都是用很普通的熟鐵鍋，就幾十塊錢那種。神齊的是這種繼普通又便宜的鐵鍋在他們手裡卻比那些幾百上千的鍋都好用。其實這是他們會開鍋養鍋。更會用鍋，熱鍋冷油這個相信很多人聽過。自己卻總是翻車。熱鍋冷油顧名思義就是把鍋燒的熱熱的，冒煙的狀態，在下入冷油把鍋滑透，這樣會在鍋上形成一層油膜，有的人會倒出來，在下一次油，其實炒個菜一次就夠瞭，要是煎魚的話可以倒出來在下一次冷油。前提是鍋一定要洗幹凈，哪怕昨晚洗瞭第二天做菜還得再洗一次。掌握這個技巧基本上煎任何東西都不粘鍋，不會開鍋養鍋的朋友我主頁有教程。
2.食材的處理，肉類的上漿基本上都是大同小異。比如給魚片上漿，第一步，先把魚片用水沖洗幹凈能最大程度減少腥味，洗幹凈之後水分一定要控幹，或者用毛巾廚房紙洗幹，隻有這樣調料和水分才能被打進去，才能鮮嫩。第二步，鹽是骨一定要第一個放，胡椒粉去腥，有的人會用蔥薑水(分多次加入才能吸收)胡椒粉會發黑。加料酒，這幾種東西加瞭之後一抓一摔打，肉表面開始變得黏黏的滑滑的說明水分調料被吸收，這已經成功一半瞭，在加入蛋清，抓拌一下，再加入水淀粉，或者幹淀粉都可以這兩樣都是把水分鎖住，最後加入油封住，防止拖槳，下鍋也不會粘連。不管你給任何肉上漿都是這個過程，別一股腦丟進去，那肯定失敗。
3.調料的使用，燉肉的時候鹽要出鍋前在放，因為鹽會讓蛋白質收縮，導致肉質變緊，不容易成熟，湯不鮮。蔬菜也是放太早也會讓蔬菜出水，一炒不出鍋氣，二水分流失，蔬菜不脆。不好吃。任何提鮮的調料((味精雞精醬油耗油)等等，都不能長時間高溫烹制，鮮味流失不說還影響健康。但是炒菜的時候，醬油最好是在鍋邊淋入，因為鍋邊溫度高，容易在一瞬間激發香味。從而出現鍋氣。菜品味道會上一個檔次。包括烹醋也是一樣。老抽紅燒醬油，一般用來上色，生抽，味極鮮，東古一品鮮，蒸魚豉油等，都屬於調味的，具體味道各有差異，但不是很大。做很多菜都可以加一點點白糖，白糖不光提鮮，還有中和所有調料味道的作用，增加菜品回味，但是不能多，一點點就好。
4.料頭，炒料頭的時候一定要煸炒出它的香味，並且下入的順序，也很重要，這樣出來的味道是有層次的，我看過很多廚師，一股腦倒進去，扒拉兩下就放主料，結果炒出的菜香味不足。
好啦我暫時能想到的就這些瞭，相信掌握這些小技巧，你的廚藝肯定會有質的飛躍。還有什麼不懂得評論區留言，老牛給你們解答！
