麻辣鮮香的麻婆豆腐還得這麼做，一頓吃三碗飯不是問題！
今日份下飯菜的推薦是川菜代表麻婆豆腐啦，近幾年麻婆豆腐走出國門後，我們經常能在國外看到什麼草莓麻婆豆腐之類的花樣存在，這種創新菜品真的是看得人眉頭緊皺。今天就為大傢準備上正宗的麻婆豆腐做法，做出來麻辣鮮香，就著這個豆腐吃三碗米飯都不是什麼大問題啦！
食 材 準 備
豆腐、蔥薑蒜末、豬肉末、豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末
操 作 步 驟
- step1 -
準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾後立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。
- step2 -
另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、薑末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊瞭。接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小夥伴，還可以額外放點辣椒面，小火炒出紅油。
- step3 -
倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。大概一分鐘後，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。
- step4 -
趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。出鍋裝盤，撒點小蔥花，“麻婆豆腐”大功告成瞭！
PS：
1、這道菜的重點在於麻辣，花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫縣豆瓣醬。
2、燜燒的過程，一定要把控好，一般3分鐘即可，註意湯汁的多少，千萬別糊鍋瞭，能達到黏稠的狀態最好，與豆腐渾然一體。
3、口味重的小夥伴，可以多撒點花椒末、辣椒面，這樣吃起來更過癮。
4、正宗的麻婆豆腐勾芡要三次，這樣湯汁才會完全包裹在豆腐上，勾芡的時候，一定要記得把水淀粉，多次少量的淋入鍋內，要不然勾出的湯汁，容易過稠或者過稀。
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