燉牛肉酥爛的小竅門_美食料理

美妆玲姐

2023-04-08 22:42:00

牛肉、羊肉之類的暖身進補食材。而牛肉的吃法中，燉的做法很傢常，但是又很費時，下面就告訴你燉牛肉快爛的小竅門。

1.在案板上墊一塊軟佈，將切成條狀的牛肉放在佈上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2.買回來的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5.燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6.燉牛肉時加一撮茶葉（用紗佈袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟瞭，而且牛肉的味一點也不變。如果傢中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。