炒“瘦肉”時加蛋清還是淀粉，其實都不對，這樣做又嫩又入味！_美食料理

炒“瘦肉”時加蛋清還是淀粉，其實都不對，這樣做又嫩又入味！

小冰说美食

2023-04-09 08:03:14

炒“瘦肉”時，加蛋清還是淀粉狀，其實是錯誤的。這樣吃又嫩又好吃！在日常生活中，瘦肉是吃得最多的食物之一，其做法也有很多，比如土豆肉絲、青椒肉絲、魚香肉絲等。有時候瘦肉也可以先醃制，使瘦肉更入味、更嫩。很多朋友烤出來的瘦肉幹巴巴的，沒有味道。為瞭讓瘦肉變嫩，有的朋友加瞭加蛋清，有的朋友加瞭淀粉，其實是錯誤的，一起來看看吧！

首先準備一塊裡脊肉。裡脊肉炒起來比較嫩，很好吃。選擇裡脊時，一定要選擇新鮮的瘦肉。會很幹，帶點彈性的瘦肉會比較新鮮。瘦肉做好後，將瘦肉用清水洗凈，然後切片，再切成條狀。切條不能切太大，否則不好吃。

肉絲切好後，放入碗中，加入適量豆瓣醬和醬油攪拌均勻，然後分次加水，把水倒入肉絲中，這樣肉絲會更嫩，然後加入一個蛋清，這樣就可以形成一層薄膜把水包起來。最後加入淀粉攪拌均勻。加入淀粉可以讓肉絲更嫩。肉絲醃好後，青椒切碎，幹辣椒切碎，薑蒜切片。預訂。

鍋裡放適量的油，油盡量多放，然後把醃制好的肉絲倒入鍋中煮至變色，撈出。瘦肉不能煮太久，否則肉會變質。鍋內留油，下薑、蒜、幹辣椒炒香，再下青椒末炒至生，下入炸好的肉絲。

炒均勻就可以出鍋瞭。肉絲滑嫩，味道不錯。完全沒有木頭的味道，配米飯也很不錯。比外面飯店炸的好吃。肉嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲，也很好吃。

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炒“瘦肉”時加蛋清還是淀粉，其實都不對，這樣做又嫩又入味！

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