調葷餡時，學會“3加2不加”，餃子鮮嫩多汁香噴噴，不比餃子館差
調葷餡時，學會“3加2不加”，餃子鮮嫩多汁香噴噴，不比餃子館差
大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『調葷餡時，學會“3加2不加”，餃子鮮嫩多汁香噴噴，不比餃子館差！』
都說“好吃不過餃子”，餃子好不好吃，關鍵就在餃子餡。餃子餡分為素餡、葷餡，調素餡沒什麼難度，隻要油鹽放夠瞭，味道就不會差，難就難在調葷餡。
葷餡的原料都是豬肉、牛羊肉等腥膻味大的肉類，如果隻加油、鹽，調好的餡兒就會有腥膻味，不好吃。所以，調葷餡時需要加入一些去腥的調料，但調料並不是越多越好。大廚說，調葷餡要加這3樣調料，有2樣調料不能加，總結成口訣就是“3加2不加”。
下面把調葷餃子餡的方法分享給大傢，喜歡吃餃子的朋友快收藏起來，不比餃子館的餃子差。
如何調葷餃子餡？
3加——加蠔油、料水、料油。
①蠔油
蠔油是醃制食材的好調料，尤其是肉餡，能使蠔油獨特的鮮味滲入到肉餡中，去除腥膻味，提升鮮味和香味，肉餡的味道更好。
②料水
料水是用調料煮制的水，比如蔥薑水、花椒水。想要肉餡鮮嫩多汁，需要加入一些水，肉餡吸水後變得飽滿，口感也更鮮嫩。加清水隻能增加肉餡的水分，而加入料水還能去腥增香，餃子餡才會更香。
③料油
無論葷餡、素餡，最後都要加入一些油，可以提升香味，改善口感。
調葷餡時應該加料油，就是用多種調料炸制的油，比如蔥、薑、花椒、八角等，這種料油有很好的去腥增香作用，還能讓口感更豐滿油潤。
2不加——不加料酒、五香粉。
?料酒是去腥的好調料，在烹飪肉類、海鮮時，能很好地去除腥膻味，但都是在加熱的情況下，利用酒精揮發帶走腥味。調餃子餡時，全程都無需加熱，料酒就無法揮發，會融進肉餡裡，導致有一股發酸的怪味，所以不能加料酒。
?五香粉屬於復合型調料，是用多種香料配制而成，香味濃烈，也有去腥增香的效果。
然而，不管葷餡、素餡，都不建議加五香粉，因為它的香味過於霸道，會蓋住食材自身的鮮香味，會導致餃子吃起來不香。
那葷餃子餡應該怎麼調呢？下面和大傢分享一道好吃的豬肉香菇餡，調餡的方法也適合其它肉餡。
【豬肉香菇餃子餡】
準備新鮮五花肉、韭菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、大蔥、生薑、花椒、食用油。
【做法】
1、五花肉洗幹凈後去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時針攪拌至上勁，醃制30分鐘。香菇洗幹凈後剁碎，大蔥切段，生薑切片。
2、鍋裡倒入適量清水，加入蔥段、薑片，小火煮5分鐘，倒出蔥薑水放涼備用。另起一鍋，倒入適量食用油，下蔥、薑、花椒，開小火炸至調料變金黃，撈出調料後放涼。
3、將蔥薑水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌至吸收，肉餡變得飽滿水靈後，倒入香菇碎，加入一勺料酒，再次攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好瞭。
調葷餃子餡時，隻要記住“3加2不加”，保證鮮嫩多汁，香噴噴，不比餃子館的餃子差。
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