清炒油菜如何做得清脆爽口？大廚們都是這樣做，秘訣全在這裡
油炸菜籽入口清淡，油菜籽又綠又脆，入口很香。炒菜籽做法簡單易行。很多年輕人也喜歡吃，但是油炸菜籽很難炒到酥脆鮮嫩。.
油炸菜籽是一種快炒，時間短，營養不流失。尤其是愛美人士，不妨多吃油菜籽，對皮膚保養有明顯效果。油菜籽含有大量的維生素和胡蘿卜素。經常食用油菜籽可以為皮膚組織的生長和自我修復提供充足的營養，減緩皮膚衰老的速度，穩定角質層。
那麼油菜油炸的小竅門有哪些呢？又脆又香的油菜怎麼做？
首先準備好油菜籽、大蒜、胡椒粉和必要的調料。
1、選擇油菜籽洗去泥土，鍋內加入熱水，將油菜籽焯水後撈出。
2、將油菜從中間切開，分成油菜串和油菜葉兩部分。將大蒜剁成蒜末，放入碗中待用。
3、鍋中加入少量油。油溫達到70%熱時，加入蒜末和刺灰，大火快速翻炒，炸好後放入菜籽，炸好後放入菜籽葉稍炒，記得要大火翻炒。隻有這樣才能香脆。
4、待油菜籽變軟後，加入雞精、鹽等調料調味，再翻炒片刻，出鍋裝盤。
油炸油菜看似簡單，但需要註意的問題很多。菜籽油和菠菜等蔬菜非常柔軟。炸的時間長瞭，味道變淡瞭，不夠酥脆，全程要大火快炸。油菜籽維生素等營養物質很容易流失。攪拌時間過長，炒的不僅是菜籽原有的味道和形狀，而且大部分的營養成分也會被炒掉。
燙菜子時一定要用熱水。許多人喜歡用冷水漂白油菜籽。確實用冷水更快，但是用冷水燙油菜籽會使油菜籽失去太多水分，使其變幹變硬。用熱水燙菜籽可以更好地去除菜肴的苦味，並保持菜籽的綠色。
油菜和油菜葉的成熟時間不同，油菜葉更容易成熟，所以炒的時候先放油菜，這樣炸出來的油菜不老，還脆。
經常吃油炸菜籽可以降低血脂，美容養顏，促進消化，提高免疫力。油菜籽含有大量的膳食纖維，是一種低脂肪蔬菜。它能與人體內的膽固醇等物質結合，減少人體對脂肪的吸收，有很好的降血脂作用。
油炸油菜簡單快捷，配上一碗香噴噴的米飯，香脆可口。深受男女老少喜愛，特別適合口腔潰瘍患者食用。油菜籽這樣炸才好吃，大廚都這麼炒！你學會瞭嗎？