原標題：做良心飯菜，守護“舌尖”安全

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深圳商報記者 林雨塵

日前，廣東省精神文明建設委員會辦公室公佈瞭2022年第四季度“廣東好人”名單，深圳市鑫輝餐飲集團創始人兼董事長王傳啟榜上有名。

1996年，退伍後的王傳啟來到深圳，找到的第一份工作是一傢餐館沒有底薪、隻有提成的小籠包師傅，此後他再沒離開過餐飲行業。從小餐館到面點王再到自主創業，從初級資格證到中級再到高級，王傳啟在這個行業不斷努力、開拓，走出瞭自己的一條道路。

從“明廚亮灶”到智慧食安餐飲系統

2006年1月，王傳啟成立深圳市鑫輝餐飲集團。多年來，在王傳啟的帶領下，鑫輝集團始終信守“食品安全就是企業生命”的管理準則，堅持誠信務實的作風，保持優良品質的服務，以打造綠色健康食品為己任，獲得瞭良好的市場口碑。

食品安全責任重於泰山。如何把好安全關？王傳啟突發奇想：“如果把廚房公開在消費者眼前，他們是不是能放心一些？”他敢想敢幹，在廚房安裝視頻監控，在每個門店顯著位置安裝顯示器，把廚房內部運作、廢舊油處理等原原本本“直播”出來。

但王傳啟仍覺不夠，於是2021年“明廚亮灶”升級為智慧食安餐飲系統，幾萬個攝像頭出現在鑫輝集團旗下的餐廳、廚房中，3000多名員工的人臉及信息錄入系統。一旦出現員工不戴口罩、不戴帽子或者明火離崗等不規范的行為，攝像頭都會抓拍下來。

要保障食品安全，不僅要規范餐飲行業從業者，更要從源頭抓起。每天，從食材供應鏈到各分公司，再到食客留下的剩餘食物，王傳啟都會讓相應部門進行取樣抽檢，從源頭護航“舌尖上的安全”。王傳啟說：“民以食為天，所以這麼多年我就一個信念，一定要做良心飯菜，要做營養均衡的飯菜，讓消費者吃得放心。”

退役不褪色，積極承擔社會責任

作為一名退役軍人，王傳啟始終秉持著“退役不褪色”的軍人本色，始終把為社會、為人民服務放在首位。

從2007年起，鑫輝餐飲集團積極與工會合作，首創深圳福田工會大食堂，為員工提供安心飯菜，受到好評，在此後陸續建立瞭南山工會深圳灣大食堂、南山工會桃園大食堂，為員工送上有品質、有良心的飯菜。基於工會大食堂這個平臺，鑫輝餐飲與深圳南山區粵海街道合作，設立長者愛心午餐，根據長者特點定制不同的餐單，以適合不同身體條件的老人；2021年，鑫輝餐飲響應國傢號召，關心關愛快遞小哥、送餐員等群體，在各區的工會大食堂設立暖蜂窗口，為該群體提供安全、可口、價格優惠的飯菜。同時提供專門休息的地方，讓他們在工作之餘，也有一個良好的環境可以休息。

多年來，鑫輝集團積極承擔社會責任，2016年“海馬”臺風、2018年“山竹”臺風來襲之際，為應急避難場所的農民工送去熱騰騰飯菜；2022年，為高速路口的一線工作人員提供營養餐；同年，鑫輝集團緊急受命，連夜備餐，花6個小時完成瞭8.7萬份餐食，保障瞭上下沙居民及一線人員的餐食供應……

2021年，王傳啟當選深圳市第七屆人大代表。在近兩年的履職過程中，王傳啟始終將民生問題和推動行業發展放在首位，例如《關於加大對外賣行業食品安全監管的建議》《關於加快長者飯堂佈局的建議》《關於企業園區增加大食堂建設的建議》等。他時刻將“人民選我當代表，我當代表為人民”這句話牢記心中，盡心履職，服務群眾。

“我很感謝深圳的營商環境，讓我們這些民營企業能有這麼好的發展空間。未來，我將會繼續不忘初心，同時進行一些適當的升級調整，為消費者創造更多有營養、美味、吃著安心的飯菜。”王傳啟告訴記者。