在山東一地：比手掌還大的餃子你吃過嗎？這是海邊才有的秋味
不同的地方餃子餡的成分稍有差異，除鮁魚肉外，還可以添加雞蛋、五花肉、菌菇、韭菜等餡料。
煙臺福山，是膠東魯菜的發源地，煙臺人特別講究吃，也特別會吃。傳統的肉餡，素餡餃子，煙臺人做得都很溜。靠海吃海，煙臺的海鮮水餃，是煙臺特色美食的標配，太好吃，太有特色瞭。
不管采用哪種做法，隻要魚肉新鮮、廚師靠譜，出品的鮁魚餃子必定鮮美多汁。一口咬下去，滿滿的大海和秋天的味道。
煙臺的鮁魚餃子在外形上最有代表性——在一些餐館，一個鮁魚餃子可以超過10厘米長，個頭快有手掌那麼大，堪稱餃子裡的“巨無霸”。南方人若見到，又要開始流傳“山東人飯量大”的神話瞭。
當年的煙臺濱海，人們打魚為生，很少從事耕種，因此造成瞭“魚比面賤”“面比魚貴”的觀念。但是，逢年過節吃餃子早已成為一種根深蒂固的“傳統”，於是乎煙臺人民絞盡腦汁，便開始盤算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的餃子？
這樣的情境下，超大餡兒鮁魚餃子便誕生瞭。
當年大鮁魚餃子的創始人一定沒想到，這種鮁魚餃子如今已經成瞭煙臺的一張美食名片，特別是在煙臺蓬萊地區的飯店廣為流傳。
鮁魚水餃
原料：新鮮的鮁魚、韭菜、五花肉、面粉、花椒、花生油、食鹽
做法：1、首先咱們開始和面。準備一個幹凈的大盆中，倒入適量面粉、邊倒入溫水邊用筷子不停地攪拌，然後將絮狀的面和成表面光滑的面團。
2、 將新鮮的鮁魚去除內臟清洗幹凈，用刀從鮁魚尾部沿魚頭的方向片成兩片。然後先將其中一片的鮁魚用刀一點點的片出魚肉，再將另一片魚肉片好，仔細挑出魚肉中的刺，最後將鮁魚肉剁成肉泥。
3、 新鮮的韭菜摘去老葉後清洗幹凈，然後切碎。五花肉剁成肉泥。
4、 鍋中倒入適量的清水，放入一小把花椒，用小火熬成花椒水，然後將花椒水晾涼備用。
5、 將剁好的鮁魚泥和五花肉餡放入大盆中，加入適量的食鹽、花生油和花椒水，然後加入剁好的韭菜，用筷子不停攪拌至上勁，就這樣好吃的鮁魚餡就調好瞭。
6、 將醒好的面團再多揉一會，將面團切成幾塊，先取其中一塊搓成長條，然後切成一個個的小劑子。將小劑子搓圓，用搟面杖搟成中間稍厚四周薄的面皮兒。
7、 將所有的餃子皮按照這個方法搟好後，咱們就開始包餃子瞭。取適量的餃子餡放入面皮中間，兩遍對折，包成喜歡的各種餃子的形狀。就這樣好吃的鮁魚餡水餃就包好瞭。
