愛吃茶餐廳的雞腿飯不會做，教你2招，肉嫩汁又多，比外賣還好吃
本期導讀：蔥油雞腿飯食譜｜自制茶餐廳人氣蓋澆飯，雞扒濕潤爆汁最重要這步！愛吃茶餐廳的雞腿飯不會做，教你2招，肉嫩汁又多，比外賣還好吃！蔥油雞腿飯，香脆多汁的雞扒跟撈飯一流的蔥油，兩者配合之下可謂莫大享受更是午餐之選。
雖然蔥油雞腿飯說不上是什麼健康碟頭飯，但對比茶餐廳的，自煮可以選擇及控制食油分量，比街上吃得更健康。
蔥油雞扒飯（雞腿飯），是茶餐廳的人氣蓋澆飯之一，味道濃鬱口口肉，飽肚惹味。這個蓋澆飯的材料如蔥、油都是廚房順手拈來的食材，若然傢中有凍肉的話更可以即時自煮，方便得很。
煎雞扒也沒有太多的秘技，謹記雞皮向下下鍋，每面的頭1分鐘也不要移動以鎖住肉汁。
其次，蔥油醬的材料主要是蔥綠色的部分、老抽、生抽、糖及油，倘若想加多點蔥的味道可以將切片的紅蔥頭一同落鑊炒。
由於是自煮的關系，大傢可以選擇一些冒煙點較高且相對健康的油如牛油果油，讓碟頭飯也變得健康點。
蔥油雞扒飯食譜材料：
雞扒2塊、蒜蓉1湯匙、油1湯匙、生抽20毫升、蔥粒100克（約2紮）、幹蔥1粒（切片）、糖1茶匙、白飯2碗
醃料：
生抽1/2湯匙、生油1湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1/2湯匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉適量
做法：
1）雞洗凈印幹水，用醃料醃30分鐘。中火燒熱油鍋，雞皮向下放入雞扒，煎至全熟。
2）中火燒熱一個油鍋，加入蒜蓉、幹蔥及蔥粒炒香，加入糖及生抽拌勻。將雞肉切件，淋上蔥油醬及配以白飯，即成。
不失敗秘訣：
·若雞扒厚度不一，建議在厚肉的地方劃數刀有助熟透。
·煎雞扒時頭1分鐘不要翻轉，以防肉汁流失。
·將雞皮面先朝下放入鍋內煎會逼出許多天然的雞油，令煎出的雞扒更加金香。
健康小貼士：
蔥，含有纖維、維他命A、辣素、蛋白質等，具殺菌、增強消化系統等作用。雖然炸過的蔥會流失營養，但以蔥油拌飯，令富含碳水化合物的米飯，易於消化和吸收、增加飽腹感，對腦細胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃以免影響睡眠。