魯菜匠人李致庸：魯菜作為傳承文化，絕不隻是吃飯那麼簡單
走進位於王府池子的老濟南四合院，一眼就能看到外墻上懸掛著“濟南最美四合院”“CCTV上榜推薦菜品”等榮譽牌匾。李致庸作為其創始人，也被授予“魯菜推廣特殊貢獻獎”和“弘揚齊魯餐飲文化功勛人物”榮譽稱號。這些來之不易的盛譽，都源於他對魯菜文化難解的情結。
從地下室走出來的魯菜匠人
回首自己的創業之路，李致庸認為一切都應該從偶然參加的一個課程說起。時隔多年，李致庸仍然可以不假思索地說出來：“領袖成長訓練營。”正是當時這個偶然的決定，讓他躍升瞭自己的格局和認知，自此堅定地走上創業之路。用他自己的話來說，“這就像命中註定的安排”。
在這之前，李致庸在凈雅大酒店工作長達八年。他從配菜開始做起，穩紮穩打磨練技術。後來恰好碰到凈雅在做ISO9000認證，李致庸開始接觸編寫標準流程、作業指導書，逐漸得到高層的認可，一步步走瞭總廚的位置。李致庸認為，這份工作對他來說是職業生涯成長的根。
自己正式運營的第一傢店在李致庸看來，當時都不應該成功。“因為那個地方不是一個優秀的位置，”李致庸回憶道，“在佛山街的一間地下室，店面空間十分局促，隻能擺放八張桌子，連個單間都沒有。”在這間不盡人意的地下室，李致庸邁出瞭創業的第一步。盡管地理位置不理想，但李致庸始終秉承“必須要讓來過的客人滿意”的理念，把在凈雅大酒店積累的多年烹飪手藝付諸實踐。也正是因為這種創業理念，促使李致庸和他的老濟南四合院一步步發展起來。
多年的管理運營經歷使李致庸深刻認識到“成功不隻是靠自己優秀，是別人把你托起”，在經營第二傢店的時候，他開始逐步打造優秀的團隊。“我們在濟南有23傢店，每傢店的店長、廚師長、高層管理者都是我們的合夥人，”李致庸堅信成功是互相成就的，“這就叫成人達己。”
餐飲作為傳承文化，絕不隻是吃飯
老濟南四合院如今已經發展為頗有名氣的魯菜連鎖品牌，更像一張泉城的美食名片。談及品牌建設的初心，李致庸直言“基礎的餐飲是吃飯，但餐飲作為傳承文化，絕不隻是吃飯的問題。”
畢業於濟南大學烹飪專業的李致庸對魯菜文化情有獨鐘，在創業之初就決心把魯菜文化通過烹飪的技藝和餐飲的方式去發揚和傳承下去。“傳”是傳遞，是祖上傳下來的魯菜；“承”是承接，更是承認。他把自己定義為一名紮根於濟南的魯菜匠人，一輩子隻堅持一件事：將魯菜做好。“傳承魯菜文化，更重要的是讓大傢認可你的魯菜”，李致庸說。
為瞭更好地呈現魯菜文化的元素，李致庸將選址鎖定在濟南老城區王府池子片區，先後租下9個老濟南四合院，在傢傢泉水，戶戶垂柳的環境中打造出“泉水宴”的概念。“魯菜文化和濟南泉城通過宴會、宴席的方式可以更好的呈現和發揚”。2015年，李致庸接起燕喜堂的招牌重新運營。曾經的燕喜堂老師傅們又聚到一塊，秉承“工匠精神”，讓傳統魯菜再現昔日輝煌。
做老板是一條不歸路
聊到自己創業十一年的感悟，李致庸感慨萬千：“都說創業是下海，我覺得是非常貼切的，可以說是九死一生。”李致庸認為，老板也是一種職業，而幹好老板這個職業一定要有強大的心理準備，這是創業的基礎。當自己不夠強大的時候，任何一個小困難都會成為壓死駱駝的最後一根稻草。李致庸開玩笑說：“所有的人都可能會跳槽，留給老板的除瞭跳樓沒有別的路，這是一條不歸路。”
李致庸將老板比作西天取經的唐僧，手下必須要有孫悟空這種得力幹將，還要能包容八戒、沙僧、白龍馬這群性格迥異的徒弟。“創業多年的老板談起創業經歷都有一把辛酸淚，否則成不瞭老板，更不可能成為長久的老板。”
經過十多年的經營，如今的老濟南四合院和燕喜堂在李致庸的掌舵下已經走出瞭自己的路子，他說，作為“科班出身”的餐飲從業者，從祖上傳承下來的魯菜文化，他有責任也有義務把它傳承下去。