做戚風蛋糕，新手小白如何要避免這4個問題，您百分百可以做成功
歡迎來到峰記食品小課堂，新手小白在戚風蛋糕的時候會遇到各種各樣的問題，峰哥今天就大傢分享一些戚風蛋糕的幹貨來說一下吧，希望關註我的粉絲們，真的可以從文章裡面學到一些東西，關於戚風蛋糕，如果你是新手，在你制作前記住這四個重點，因為我們制作的教程去制作，那你的成功率會提高很多。
第一個重點就是選擇配方的技巧，很多配方雞蛋都是隻寫瞭個數，但是我們在做戚風蛋糕的話，最好選擇那些在六十克左右的最好的，如果小瞭就換算一下瞭個數，因為如果小的雞蛋重量不夠的話，那整個配方是會出現問題的，另外就是油奶面粉的配比，一般戚風蛋糕的油和牛奶加起來的數值是不低於面粉的數值的，一般也不會大於面粉的一點五倍。
比如兩個六寸的配方，一個是油和奶加起來的數值，等於面粉的數值，另一個油和奶加起來的數值是等於面粉乘以一點五倍的數值，這兩個配方都是可以做戚風蛋糕的，隻是效果和口感會略有不同，一個配方它的水分就會相對來說比較少，這樣子的話融合起來會比較容易，不太容易消泡，而且它的組織支撐性好，比較適合用來做生日蛋糕胚。
而另一個相對來說水分就比較高，這樣子保水性強，它的組織口感會更q彈，比較容易開裂，那麼就更適合用來做卷或者是杯子蛋糕，所以看大傢做什麼產品來選擇。
第二個重點就是準備工作，請記住，保持兩個幹凈，以及烤箱預熱和烤箱溫度，兩個幹凈就是打蛋白的盆以及打蛋白的打蛋頭，這兩個一定要保證無油無水，特別是打蛋頭有縫隙的，這種死角是很容易忽略的，在你上一次打完蛋白之後，可能會沒洗幹凈，那麼下一次你使用的時候裡面就會有污垢，這樣子會很容易影響你的蛋白打發。
另外就是打蛋頭的選擇，一般來說分量比較少的話，我會選擇用這種這種打的相對來說會比較快一點，那分量少的話，你用這種打的話是比較難打發的，另外就是烤箱的預熱，這是很多新手會犯的毛病，這個其實很重要，特別是用傢庭烤箱不預熱的話，內部溫度不穩定，如果你在烤箱還在持續加熱的時候，把蛋糕放進去，蛋糕受熱不均勻，很容易出現一些不好的現象。
第三點，註意烤箱溫度，就是傢庭烤箱一定要配一個外置溫度計，真的你別太相信烤箱設置的那個溫度，每一臺烤箱它的脾氣都是不一樣的，你不能保證你傢的烤箱設置瞭一百六十度，它的內部實際溫度就一定會達到一百六十度。有可能你的烤箱設置瞭一百六十度，它裡面實際溫度是一百五十度，而他傢的烤箱設置瞭一百六十度，可能它的內部溫度是實際溫度是一百七十度，這都是有可能的。
還有就是融合手法，一個是用切拌的手法用於將牛奶、蛋黃跟面糊混合時使用，主要是避免混合時的面粉產生面筋，另一個是翻拌的手法，這個手法是最重要的，它能最大限度避免打發蛋白和蛋黃糊混合的時候產生消泡原則，就是從底部往上提，你可以稍微的把盆子側起來，一邊攪拌一邊轉動。
用刮板一定是從底往上提的動作，偶爾看到中間有沒混合均勻，你可以用刮板的側面，這樣子也是一個切拌的動作，這樣能比較有效的避免混合物被打圈攪動而導致消泡。
那第四個重點就是懂得觀察面糊狀態，一個正確的混合好的戚風蛋糕，面糊倒入模具的狀態，應該是這種呈飄帶狀的，即便水分高的做卷的配方也是稍微有點紋路的，如果你做出來的面糊非常水，一倒入模具就立即散開一點，紋路也沒有，八成是消泡瞭，那這樣子的話，重點再檢查一遍你的制作過程有沒有出現以上峰哥說的錯誤。
今天主要給大傢講思路，最後就是新手在烘烤的時候出現瞭問題，基本上都是因為不預熱烤箱，或者是烤箱內部的實際溫度不對而造成的，戚風蛋糕就分享完瞭如果大傢還有什麼不懂得，可以在評論區留言，也別忘瞭給我點個贊哦。