包水餃還得用此餡，雞蛋加上倆蔬菜，比豬肉餡還香
餃子做得好不好吃，取決於餡料好不好，水餃的餡料種類非常多，可以用肉類，也可以做素餡。最常見的水餃餡種類就是豬肉韭菜和豬肉白菜瞭，豬肉餡的水餃鮮美多汁，營養豐富，想想就流口水。但是從今年夏天開始，豬肉已經是我們“遙不可及”的食物瞭，價格翻瞭三四倍，想像以前那樣吃豬肉是不可能的瞭。
所以說現在的水餃餡料最好還是吃素餡的，其實素餡也不不一定不去肉餡的好吃。我最近就調瞭一種素餡，是用兩種蔬菜混合搭配起來的，嘗起來竟然比肉餡還要好吃！
這兩種蔬菜就是胡蘿卜和油菜，這兩種蔬菜的價格非常便宜，特別是在冬天，胡蘿卜幾塊錢就能買一大堆，包一頓水餃才花不到五塊錢，比豬肉餡實惠太多瞭。雖然說餡料隻是素菜，但是營養非常豐富，除瞭蔬菜，我還放上瞭點蝦皮，打上瞭個雞蛋，這樣會讓餡料嘗起來更鮮美，營養也變得更加豐富。雖然沒有肉，但是嘗起來卻比肉餡水餃還要鮮美好吃，營養也豐富。
首先是蔬菜中的營養是肉類沒有的，比如說胡蘿卜素和膳食纖維，吃瞭之後有利於皮膚和眼睛健康，而且膳食纖維還可以加速腸胃蠕動，幫助消化、潤腸通便。胡蘿卜的維生素含量豐富，特別適合孩子們食用，油菜的鈣質含量豐富，可以促進生長發育，強化骨骼，預防骨質疏松，還可以提高身體的免疫能力。下面我就把這種水餃的做法分享給大傢吧！
配料：面粉，胡蘿卜，油菜，蝦皮，雞蛋，白糖，食鹽，生抽
具體步驟：
一、首先我們來做餃子皮，把適量清水倒進面粉中，用手不斷揉搓，揉成面團之後靜置三十分鐘，醒一下面。
二、下面開始處理蔬菜，把油菜的根部去掉，把爛葉子擇掉，然後清洗幹凈備用。把胡蘿卜也清洗幹凈。
三、把雞蛋打進碗裡，攪碎備用，準備好擦絲器，把胡蘿卜擦成絲，然後用刀切成末。
四、把適量的清水倒入鍋裡，煮開之後把油菜放進去焯一會。
五、油菜焯好之後撈出過涼，把水分控幹之後放在砧板上用刀剁碎，註意不要把油菜剁得太爛。
六、把適量的食用油加入鍋裡燒熱，把切好的胡蘿卜放進去翻炒，經過翻炒的胡蘿卜更容易被吸收營養，炒好之後撈出來。然後把雞蛋液倒進鍋裡炒熟備用。
七、撈出雞蛋之後，再加入少量食用油，把蝦皮放進去炒熟。
八、把切好的油菜、炒好的胡蘿卜、炒熟的雞蛋和蝦皮混合起來，倒上適量生抽，食鹽和白糖，攪拌均勻，餡料就做好瞭。
九、這個時候面也醒發好瞭，把面團做成劑子，然後搟成餃子皮，填餡之後包起來。
十、把鍋裡的清水煮開，放入包好的水餃，煮熟就可以瞭。素餡的水餃比肉餡水餃容易熟，大傢註意不要煮過瞭。