炸酥肉：按比例調配的面糊可以使炸出來的酥肉，酥脆不回軟
其實炸酥肉，我是不建議單獨調配面糊的，因為單獨調配面糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，面糊確實也有著不可分割的直接關系。
“炸酥肉”屬於傢常菜之一，
主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道傢常小吃，下面小飛通過一道炸酥肉的做法來給大傢解釋炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。
【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：五花肉500克、中筋面粉20克、淀粉20克（玉米淀粉或土豆淀粉）
【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克
【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理肉條”：
先將五花肉去皮洗凈，改刀切成1厘米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝幹水分裝碗備用。
第二步“處理花椒”：
起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。
第三步“肉條調味”：
往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃制10分鐘入味。
第四步“加入雙粉”：
醃制好肉條以後，往醃制好的肉條內加入面粉20克、淀粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較幹燥，可以加入適量的食用油調節濃度。
（註意，全程未加水）
第五步“油炸復炸”：
起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。
這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好瞭，看著是不是很有食欲呢？
炸酥肉香脆入味不回軟的關鍵技術點總結：
（1）必須使用面粉加淀粉（1:1的比例）來制作，這是保證炸酥肉香脆的基礎。
（2）過程不加水，雞蛋代替水使用。（多加一個雞蛋即可，也不多）
（3）不單獨調面糊，面粉淀粉直接加入醃好的肉條內一同拌勻。
（4）花椒炒香一次再使用。
（5）油燒熱，先中小火炸一遍至金黃色撈出，後面大火復炸快炸一次至微紅色撈出。
總結
其實這道炸酥肉的做法並不能說是最好的，因為古話說得好，“沒有最好，隻有更好！”期待大傢的挖掘，當然同時我也要多說一句，大傢在制作美食的過程中，還是要一直保持一顆“專傢級吃貨”的心，畢竟，“不愛做美食的吃貨，不是好吃貨嗎！”
