烙餅時，有人燙面有人涼水，都錯瞭，教你訣竅，勁道柔軟涼瞭不硬
很多人都習慣吃烙餅，烙餅時有人用燙面，有人用涼水，這兩種方法都不對，做出來的餅總是又幹又硬，沒有層次，沒有嚼勁。
其實隻要掌握好技巧，保準你烙出來的餅也是柔軟多層，外皮酥脆掉渣，涼奶也不發硬。下面就來看正確的做法吧。準備400克中筋面粉，往裡加入兩克食鹽，有些朋友喜歡吃更勁道一點的，也可以把鹽換成食用純堿，然後用筷子攪拌均勻。
往面粉裡面加入食鹽，可以增加一個底味，也可以增加餅的勁道，讓餅吃起來更加柔韌有嚼勁。
攪拌均勻之後，往裡面加入40度左右的溫水，我這裡400克面粉用瞭240毫升的溫水，烙餅的時候一定不要用涼水。
涼水做出來的烙餅容易發硬，由於面粉的產地還有品牌不一樣，它的吸水性也不一樣，因此水我們可以以十克來進行增減，分次少量的將溫水加入到面粉裡面，把面粉攪成這種的面絮狀，用我的左手揉成面團。
剛開始揉的時候，會有一些面粉粘在手上，這都是正常現象，揉成這樣一個比較偏軟的面團。
蓋上蓋子，靜置五分鐘，五分鐘後揭開蓋子。現在用手輕輕摸一下面團的表面，有一點濕濕的感覺，再將面團揉一下，這個時候你就會發現面團揉起來特別的得心應手，很容易就把它揉光滑瞭。
這一次揉面團的時候，要多揉一會兒，大概揉三到五分鐘，把面粉的精細揉出來，這樣做出來的烙餅吃起來才會勁道有韌勁。
揉好的面團已經變得非常光滑，現在蓋上蓋子，放在一旁醒面半個小時。
接下來的時間，調一個稀油酥，準備一隻幹凈無水的碗，往裡面加入30克的普通面粉，再來一勺五香粉，一勺鹽。
攪拌均勻，讓食鹽還有五香粉和面粉充分的融合在一起。
把剛燒好的熱油倒進來。油酥的制作方法一般分為兩種，一種是熱油酥，一種是直接用涼油做出來的油酥。
熱油酥的口感吃起來更好。油稍微多放一點，我們把它調的稀一點，沿著一個方向不停的攪拌，讓裡面的食材充分的混合在一起。
這樣一個油酥就調好瞭，先放一旁備用。這個時候面團也已經醒好，來看一下醒好的面團，表面非常的光滑，案板上撒上適量的幹面粉，把面團取出來，再整理一下形狀，讓它看起來更加的圓潤。
這裡就不用揉太久，隻需要把形狀整理規則就可以。整理成這種的圓球狀，再用切刀均勻的分切成四份。
接著把每一份小面團再揉一下，揉成圓形。手法和我們平時做饅頭的手法有點像，以內收的這種方式不停的揉，把表面揉光滑，揉圓潤。最後做成這種的圓球狀。
四個面積都做好後，現在蓋上一張保鮮膜，放在一旁松弛十分鐘。
接下來電餅鐺提前預熱，往裡面加一點食用油，用刷子均勻的塗抹開。
傢裡沒有電餅鐺，用平底鍋也可以。面劑子靜置十分鐘後，變得非常的柔軟，延展性也非常的好。
我們現在取出第一個揉好的面劑子，其他的面積依然用保鮮膜蓋起來，以防止變幹。將面具放在案板上，用手按扁，按成一個圓餅狀。
為瞭方便操作，上面再撒上一點幹面粉。接著用傢裡的搟面杖將它搟開搟薄。把剛才調好的稀油酥盛在上面，用勺子輕輕的將它刮開塗勻。
塗上薄薄的一層就可以。餅的邊緣處不要塗到瞭，然後用切刀隨便在柄上的哪個位置切上一刀，從缺口的一端卷起來。
卷到最後這裡，將它折疊過來，有點像甜筒的樣子，然後收口。
收口的時候一定要捏合緊實，以防止漏油酥。想要層次更加的豐富，我們可以像擰衣服一樣這樣多擰幾圈，接著底部向下，用手將它直接按壓下去，按壓成一個餅狀，接住搟面杖搟開搟薄。
這裡盡量把它搟的薄一點，搟的越薄，吃起來口感越好，層次更豐富，每一層也更薄。然後用搟面杖將餅塊挑起，放入到電餅鐺裡。
如果覺得餅的形狀在調的過程中有點變形，我們可以用手輕輕地將它撐一撐，但是要註意不要燙到手。
在餅的表面均勻的刷上一層植物油，這樣烙的餅表皮金黃，酥脆，掉渣。蓋上蓋子，烙一分半鐘，看一下這個餅，它都是整個鼓起來的，裡面就像是氣墊床一樣，空空的，充滿瞭空氣。
給它翻一個面，哇，這個顏色真的是太漂亮瞭，金黃金黃的，再一次蓋上蓋子，烙上一分鐘。
想要做的烙餅柔軟多層，外層起酥，脆脆的，那麼烙的時間也不宜過長，如果烙的時間太長，做出來的餅就不柔軟瞭，而且容易發硬。
烙一張餅所用的時間不超過兩分半鐘，烙好之後，現在將它盛入盤中。
僅僅用瞭短短的五六分鐘時間，就烙出瞭四張大餅，每一張大餅都是柔軟多層外皮非常的酥脆。
這樣烙出來的餅，看一下層次非常的豐富，表面起酥。
層次非常豐富，撕開裡面一看，每一個豐富的層次都非常的薄，薄如紙意以這種方式做出來的烙餅柔軟多層，涼瞭也不發硬，放上幾天也是一樣的柔軟，可以直接吃，用來當做早餐。
用來做卷餅，卷上自己愛吃的蔬菜，或者是配上一碗羊肉湯、牛肉湯，那就簡直是太美瞭，我們傢的小孩就喜歡拿它來卷菜吃，一次就能吃上一大個呢，非常的香。
隻要掌握瞭以上的這幾個烙餅的技巧，你也可以做出這樣的烙餅來，喜歡的朋友就趕快收藏起來試一下吧！