面點師也容易翻車的荷花酥，這麼做手法簡單，小白也能秀廚藝_美食料理

巫马文成谈生活

2023-04-09 12:42:59

粉紅色的酥皮層次分明，尤如一片片的花瓣怒放盛開，裡面的奶香椰蓉蛋黃散發著醇香，好一朵以假亂真的荷花酥！

荷花酥是一道頗難制作的點心，要做出層層花瓣分明的酥皮還是有點難度的。這次就把這道手法簡易的荷花酥教給大傢，不會的話看著我做就好啦~

葵花籽油（油炸）一鍋

水油皮（9克／個）

低筋面粉112克，豬油12克，砂糖12克，粉色食用色素一滴，水45克

油酥（6克/個）

低筋面粉78克，豬油42克，粉色食用色素一滴

餡心（7克/個）

咸蛋黃25克，椰蓉50克，糖粉30克，蛋黃15克，黃油20克

1、水加粉色食用色素拌均勻後倒入低筋面粉、豬油、砂糖混合，放入廚師機打成拉出有手套膜的程度，面團表面光滑，然後分割成9克一個的小球，蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘

2、將低筋面粉和豬油，粉色食用色素混合揉勻，等分成20個

3、取出水油皮，用手壓扁，搟平，包入油酥

4、用虎口推上去收口

5、將酥皮輕輕搟成橢圓形

6、兩頭分別朝中間疊折，松弛10分鐘

7、搟平

8、重復第二次疊折，覆上保鮮膜松弛15分鐘；將松弛好的酥皮搟平

9、包入提前搓圓的餡心

11、選用沒有味道的食用油，中火至120度，輕輕放入荷花酥，油炸至花瓣打開、定型，然後取出瀝幹。

12、烤箱版則是建議平爐170度25-30分鐘