DIY 煙熏教學：不用花大錢就能自制煙熏料理_美食料理

马木洒

2023-04-09 13:22:02

近來煙熏這項烹飪技術被廣為應用與翻新，在餐廳是如此，在傢也可以做到。

怎麼做？

在鑄鐵鍋或烤盤上鋪錫箔紙，再放上碎木片。將碎木片點火燃燒，火勢變小後將之放入烤箱的下層，並於上層放置想煙熏的食材，約十分鐘即可。

為什麼值得試試？

煙熏料理看似不易，以往隻能在外頭吃到的食物，現在也能自己在傢做，而且也不必花錢買煙熏機。就連天天與食物為伍的廚師也不見得砸大錢買設備。

所以除瞭常見的肉類，還有哪些食材能煙熏呢？

蔬菜

涼拌包心菜、泡菜或國外酸菜都能被煙熏。此外，也能先燙好胡蘿卜再煙熏，除瞭甜味，還有一絲高湯的鮮美。還可以醃制煙熏過的食材，以中和煙熏的氣味。

調味料

葡萄籽油很適合用來煙熏；隻要在不銹鋼容器中倒入兩杯葡萄籽油再煙熏即可，成品可用於制作美乃滋、油醋醬、青醬或其它醬汁。另外像是煙熏奶油也變化多端。

面粉、甜點和其它食材

煙熏的訣竅之一就是以食材為重點。所以如果你想來個煙熏意大利面，就從煙熏面粉開始；如果想要煙熏冰淇淋，就從牛奶開始。另外像是調酒用的冰塊，也能先將水煙熏，再放入調酒中。

以往說到煙熏，第一個想到的就是熏鮭魚那類無人不知的常見食物。但其實很多食材都值得嘗試，雖然有些食材得依賴低溫煙熏，並不適用上述方法，但無論如何，知曉省錢簡便的煙熏小技巧，不也滿足愛料理的人們心底的實驗傢精神嗎？