10月不吃這菜太可惜，它既是“地下菜王”又是菜界“黑金”，好吃
10月後，深秋到，可得把自己照顧好；天一冷，胃口好，可得多吃點肉肉。要說吃肉，誰都沒有我兒子溜，他可是傢裡出瞭名的“小肉精”，無論是雞鴨魚還是牛羊肉，人傢都是來者不拒。不過，一次性吃太多肉肉也不好，所以每次做肉，我都會搭配上一些新鮮的時令蔬菜。
而最近，傢裡最受歡迎的蔬菜莫過於紫土豆瞭，這菜比常見的土豆更水靈更容易熟，而且做出來更沙軟更好吃。特別是現在，天氣轉涼，用它和肉一起燉，鮮香美味，簡直吃不夠！
所以說啊，10月不吃這黑土豆實在是太可惜瞭，它營養賊豐富，既是“地下菜王”又是蔬菜界裡的“黑金”，沙軟好吃，別錯過！
那麼，今天就給大傢分享這道我兒子最愛吃的紫土豆胡蘿卜燉排骨，常吃還有提高免疫、增強視力、延緩衰老的功效喲！當然瞭，為瞭讓大傢都能燉出沙軟入味又不散爛的土豆塊，煮菜婆我還特意在下面的菜譜中分享瞭我的妙招喲~
【紫土豆胡蘿卜燉排骨】
【食材】：紫土豆3個、排骨1根、胡蘿卜1個、幹辣椒3~5個、陳皮1塊、香葉2~3片、花椒1勺、大蒜2個、薑少許、料酒1勺、紅油豆瓣醬1勺、老抽1勺半、鹽1勺、油適量。
【做法】：
第一步：先將買回來的排骨沖洗幹凈，瀝幹水分。接著把紫土豆去皮沖洗幹凈，切成滾刀狀；把胡蘿卜清洗幹凈，去皮切成滾刀狀。
第二步：準備配料：拿出幹辣椒、陳皮、香葉、花椒放入清水中洗凈，撈出瀝幹水分，並把幹辣椒剪成小段。把大蒜剝去外皮，切成片狀；薑洗凈切片備用。
第三步：鍋內倒入清水煮沸，放入排骨，加入料酒、薑片焯煮出浮沫關火，撈出再沖洗一遍。
第四步：另取鍋，倒入稍多一點的油，燒熱，倒入切好的土豆塊，煎至微微金黃後，撈出瀝幹油。
這一步很重要，油煎土豆的目的是為瞭讓土豆定型，即便燉久一點，土豆也不容易散爛，反而會沙軟入味更好吃！所以說燉土豆前，很多人都跳過瞭“這1步”，難怪燉的土豆太軟太爛夾都夾不到！
第五步：鍋底留油，放入之前準備好的配料爆香，接著挖入紅油豆瓣醬，翻炒出顏色。
第六步：倒入排骨，不斷翻炒出香味，接著加入老抽調色。
第七步：加入稍多一點的清水，大火煮沸，然後倒入砂鍋中，轉小火燜煮1小時。接著倒入胡蘿卜和煎好的紫土豆拌勻，大火煮沸，轉小火繼續燜煮20分鐘。
第八步：將燉好的紫土豆胡蘿卜排骨倒入大鍋中，加入老抽、鹽調色調味，接著大火收汁，就可以出鍋瞭！
【婆婆叨叨】：
1、紫土豆清洗好，盡量瀝幹水分，這樣土豆下鍋煎的時候，才不容易濺起熱油，從而引起燙傷。
2、黑土豆和胡蘿卜都很容易燉熟燉軟爛，所以盡量不要加入得太早，以免紫土豆和胡蘿卜燉得沙軟瞭但排骨還不軟爛。