1把香菇，幾顆小油菜，多花一點心思做快手菜，少油低脂又解饞
烈日當頭的夏天，正犯困時還要麻利兒下廚準備午餐，老少的食量都下降瞭，對大油大膩的更是提不起食欲，越是清淡爽口的素菜此時更受歡迎。香菇雖一向被當作配菜，或炒肉或燉湯，但口感香而滑嫩被稱之“素中之葷”，小油菜在綠蔬中也是人氣王，諧音“有財”寓意好，在很多地方逢年過節還講究一定把它請上桌，隻用這兩樣食材就做好的香菇油菜，可是粵菜和湘菜中的名菜，看似賣相很素，其實口感豐富超好吃。
小油菜隻需焯一下水，口感清新脆生，香菇則簡單一炒入口嫩滑越嚼越香，在這道香菇油菜中總算作為主角可以解解饞瞭，夏天沒胃口，隻需1把香菇，幾顆小油菜，多花一點心思這樣做，幾分鐘就上桌，少油低脂又好吃，比肉菜上桌率高，清脆和嫩滑的口感搭配也很棒，廚房小白也可以輕松學會，不論是需要營養的孩子、或是時間緊又整日面對“今天吃什麼”這個世界難題的上班族，嘗一次準是五星好評。
香菇油菜
【食材】：300g小油菜、100g鮮香菇、20g蒜子、食用油、生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、白糖、淀粉。
【制作方法】：
1、首先將香菇洗凈，去蒂後再在頂部打上十字花刀（前後各劃一刀，然後去掉中間部分即可），蒜子切片備用；
2、鍋中燒水，水開加入1勺鹽、少許食用油，拌勻後將洗凈的小油菜下鍋焯水1分鐘（加鹽和食用油可以使焯水後的小油菜更入味，且色澤更翠綠），撈出瀝幹水分後依次擺入盤中；
3、鍋中水無需倒掉，直接將處理好的香菇下鍋焯水2分鐘後撈出（這一步可以去除香菇的生澀味），再次起鍋燒熱倒少許油，油熱下入蒜片炒香，然後將焯好水的香菇下鍋，翻炒1分鐘，接著加入1大勺清水或高湯；
4、燒至沸騰後加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，拌勻後調中火煨煮3分鐘，然後往鍋中加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖；
5、拌勻調味後再淋入1勺水淀粉，燒至芡汁濃稠時即可盛出擺入盤中，這道清爽營養香菇油菜就做好瞭。
【小貼士】：
1、小油菜焯水時加鹽和食用油，可以使其色澤更翠綠，焯水時間不宜過久，否則影響脆嫩的口感；
2、香菇最好也焯一遍水，可以去除其生澀感口味更佳。