4大菜系之一的魯菜“三絲魚翅”，食材珍貴，口味咸鮮，醇厚不膩
三絲魚翅是山東省非常出名的一道地方特色美食。是以魚翅為主的再加一些輔材烹飪而成的，屬於魯菜系。主要有補虛養身、氣血雙補、防癌抗癌等作用。
這道菜所選用的食材是比較不常見的，也可以說是很珍貴的。但是也能從它的名字中看出來，沒錯！就是魚翅。魚翅在早先的時候，可是那些達官貴人才能吃得起到的名貴食物。而這道菜在山東這個美麗地方，也是非常名貴的一道傳統佳肴。它的制作方法其實看起來非常簡單，但是其中蘊含的技藝卻是復雜的。
所選食材：雞湯、水發魚翅、雞脯肉、冬筍、冬菇、熟火腿。
所用調料：豬油、清油、料酒、幹豆粉、蔥、薑、蛋清、雞油、鹽、胡椒粉、味精。
制作方法（個人喜好 不喜勿噴）
1. 水發魚翅用清水清洗兩次，之後用涼水稍微泡一下，撈起瀝幹水，用紗佈包好，雞骨架出水，去凈血絲，加入蔥、薑、料酒、雞湯，放到鍋裡，大火燒出浮沫，用勺撇出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
2. 雞脯肉去油筋，切成細絲，冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，在旺火上待水燒開，放入冬菇、冬筍，過一遍水，撈出瀝幹，雞絲加入料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，在放入蛋清、豆粉上漿。
3. 炒鍋置火上，放入豬油燒熱，放入雞絲滑熟，在放入冬菇、冬筍、熟火腿稍微炒一下，在加入適量的雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒均勻上色上味，撈起，瀝去湯汁，放入盤中坐底。撈出以煨軟爛的魚翅包，解開紗佈。
4. 炒鍋燒熱下油，放蔥、薑炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋中，去掉蔥、薑、放魚翅入鍋調味，待入味之後撈起整齊的放到三絲上，鍋內原汁用水豆粉勾成濃汁，加入適量的雞油、味精，起鍋澆魚翅上即可。這道菜色澤鮮美，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。
在現在這道菜肴一般的人群都是可以食用的，因為它的食療作用，所以很多患病的人士也有這樣的口福，可以去品嘗到這美味的佳肴。“三絲魚翅”的做法雖然不難，但是環環緊扣，每一道工藝之中都暗藏著玄機，我們如果想要烹飪出好的味道來，就必須仔細一些。但是美味的佳肴一般都是這樣子的，不然也不可能流傳這麼久。
