常勝利中國烹飪大師作品黃桃鍋包肉_美食料理

中厨协荣鉴

2023-04-09 16:02:44

夾一塊鍋包肉，再吃一口黃桃，既增加瞭水果香味，還起到解膩清口的作用，兩者搭配可謂“天作之合”。

另外，傳統鍋包肉用色拉油炸制，肉片發白，與黃桃在一起略顯不搭，而此菜改用豆油炸制，成菜顏色金黃，與黃桃渾然一體，不經意間給客人以驚喜。

制作流程：

1、豬裡脊肉片入水粉糊內抓拌均勻待用。

2、鍋內加豆油，大火加熱至七成，將肉片分多次下入熱油中炸至定型，撈起瀝油。註意要少量、多次操作。

3、鍋內倒入肉片一起復炸，並不停攪動，防止粘連在一起，肉片邊緣開始打卷，外表微黃時撈起。待油溫升至八成熱，倒入肉片再次復炸，使其外表更酥脆，撈起瀝幹油分。

4、鍋內加底油，放入紅幹辣椒段，倒入橙汁，加入白醋攪勻，加白糖、生抽，大火燒沸，熬至略粘稠時下入成品的黃桃罐頭，澆入明油並攪勻，將蔥絲連同炸好的肉片一起放入鍋內，翻炒均勻後即可起鍋走菜。......