2021端午節菜譜，10道傢宴菜，有葷有素，寓意端午安康，事事順利
“玉粽襲香千舸競，艾葉黃酒可驅邪。”端午將至，又到瞭粽葉飄香的時節，給大傢推薦10道適合端午傢宴的美味菜肴。
第1道：幹燒鱔段
所需食材：黃鱔500克 / 青紅椒1把 / 薑 / 花椒 / 生抽 / 醋 / 老抽 / 料酒 / 食用油 / 黑胡椒 / 鹽各適量。
1、黃鱔去頭，去骨，洗凈，斬成小段；薑切片，青紅椒切段。
2、黃鱔放入開水中汆水，撈出放入盆中加料酒、生抽醃制半小時。
3、鍋中燒油，加入花椒、薑片炒香。下入鱔魚段，加入醋、老抽、料酒，煸炒至顏色微黃，兩端卷起。
4、下入青紅椒段，加入食鹽、黑胡椒，繼續翻炒兩分鐘，出鍋裝盤。
第2道：蛋黃豆腐
所需食材：豆腐1盒 / 咸蛋黃3個 / 蝦仁50克 / 小蔥1顆 / 食用油 / 鹽 / 雞精 / 水淀粉 / 白酒適量。
1、咸蛋黃中加少許白酒，把蛋黃碾碎，放入微波爐高火30秒。
2、嫩豆腐切成方形小塊，小蔥切碎，大蝦煮熟取蝦仁。
3、鍋中燒油，加入咸蛋黃碎，小火煸炒1分鐘，加少量清水大火煮開。
4、倒入切好的豆腐，放入蝦仁，小火燒至湯汁變稠，加雞精、鹽調味。
5、倒入調好的水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花碎。
第3道：清蒸蟹子
所需食材：蟹子6隻 / 香蔥2顆 / 薑 / 蒜 / 料酒 / 香油 / 醋 / 食用油。
1、蟹子提前放入水中，吐凈腹中泥沙，然後用刷子刷洗幹凈。
2、鍋中加水，滴少許料酒和食用油，將蟹子放在蒸屜上放入鍋中，加蔥節和薑片，先大火蒸5分鐘，然後轉中火繼續蒸10分鐘。
3、調蘸料：薑、蒜切末，加生抽、醋，滴少許香油香油。
4、打開鍋蓋，取出蟹子，食用時放入調好的蘸汁即可。
第4道：油爆大蝦
所需食材：蝦1500克，蔥、薑、料酒、糖、醋、植物油適量。
1、大蝦洗凈瀝水，蔥切段，薑切片。
2、鍋中燒油，加入薑片、蔥段炒香，放入大蝦大火翻炒。
3、加入料酒、生抽、醋，繼續翻炒2分鐘。
4、加少許鹽、少許白糖調味，出鍋。
第5道：雙筍炒臘肉
所需食材：臘肉250克 / 冬筍100克 / 青筍100克 / 小蔥 / 油 / 鹽 / 糖 / 蠔油 。
1、將臘肉用溫水洗凈，切片；冬筍、青筍分別切片；蔥切斷。
2、鍋中燒水，水開放入冬筍焯水2分鐘，去除澀味。
3、鍋中燒油，放入蔥段炒香，放入臘肉，大火煸炒至臘肉出油。
4、加少量白糖，放入冬筍、青筍，大火翻炒2分鐘。
5、加蠔油、鹽調味，出鍋即可。
第6道：蠔油生菜
所需食材：生菜2顆 / 蠔油 / 蔥 / 蒜 / 紅椒 / 鹽 / 食用油。
1、生菜用清水洗凈，撕成大片；蔥切段，蒜拍碎，紅椒切絲。
2、鍋中燒油，放入蔥、蒜炒香，下入生菜翻炒。
3、加入蠔油，鹽調味，盛出裝盤，點綴蔥絲和紅椒絲。
第7道：白切雞
所需食材：三黃雞1隻 / 蔥2棵 / 薑1塊 / 生抽 / 黃酒 / 鹽 / 白糖。
1、三黃雞收拾幹凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒醃制一下。
2、鍋中放入蔥、薑鋪底，放入三黃雞，雞身上也放些蔥薑。
3、中火燒制2分鐘，有煙氣冒出時轉小火，加適量清水，小火燜30分鐘。
4、關火，把雞從鍋中取出，放入冰水浸泡15分鐘，撈出控水。
5、將控幹水份的雞切成塊，保持整體形狀別切亂瞭。
6、蘸料：將鍋中剩餘湯汁倒入碗中，加鹽、生抽、白糖，攪拌均勻，蘸食。
第8道：菠蘿咕嚕肉
所需食材：豬肉500克 / 菠蘿1個 / 青紅椒各1個 / 番茄醬 / 嫩肉粉/ 白糖 / 醋 / 鹽 / 雞精 / 料酒 / 食用油 / 鹽。
1、將豬肉切成2cm左右滾刀塊，加鹽、雞精、嫩肉粉、料酒，用手抓勻，醃制30分鐘。
2、菠蘿取果肉，切滾刀塊；青紅椒切三角塊。
3、鍋中燒油，將醃制好的豬肉塊放入鍋中，炸至顏色微黃，撈出控油。
4、碗中加入番茄醬、白糖、醋、鹽，攪拌均勻，調成料汁。
5、鍋中放油，油熱放入菠蘿、青紅椒，一同炒熟。
6、下入炸好的肉塊，然後倒入調好的料汁，翻炒出鍋。
第9道：咸水鴨
所需食材：鴨子1隻 / 蔥 / 薑 / 黃酒 / 花椒 / 八角 / 香葉 / 糖 / 胡椒粉 / 香油。
1、將鴨子收拾幹凈，蔥、薑切片。
2、把花椒和鹽分別炒香，均勻塗抹在鴨身上，放入冰箱醃制一夜。
3、鍋中燒油，放入蔥、薑、八角、香葉，炒出香味，加入適量清水。
4、從冰箱裡取出鴨子，放入鍋中，大火煮開，改小火燉制60分鐘，關火靜置鹵制4小時。
5、撈出鹵制好的咸水鴨，切塊裝盤。
第10道：紅燒黃魚
所需食材：大黃魚1條 / 蔥1顆 / 薑1塊 / 蒜4瓣 / 八角 / 花椒 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 醋 / 食用油 / 鹽.
1、大黃魚去鱗，收拾幹凈；蔥切碎，薑切片切末，蒜拍碎。
2、鍋中燒油，有人薑片炒香，然後放入大黃魚，大火煎至兩面金黃。
3、放入八角、花椒、加料酒，然後加醋、生抽、老抽，接著倒入適量清水，大火煮開，中火燉15分鐘。
4、加鹽調味，大火收汁，裝盤點綴蔥花。
掛艾草，戴香包，吃五黃，品粽香。祝大傢端午安康，事事順利！