原創 入秋後，懂行人專買這種魚！無法人工養殖，1斤12塊錢，別錯過
導讀：入秋後，懂行人專買這種魚！無法人工養殖，1斤12塊錢，別錯過
想必有很多人的記憶裏，都會有這樣一句話：多吃魚會變聰明的
講真，我小時候真的非常討厭吃魚，簡直到了無法忍受的地步！每當家裡做了魚，老媽總會端著一碗，滿大街的追我跑，求祖宗般的讓我吃一口。但是這種方法只是一次兩次有效，後來她們又說，吃魚會變聰明。
逐漸的，我愛上了魚，並且一發不可收拾……
這習慣一直持續到大學，只要餐廳裏做了魚，基本上我都會第一個到，還要打上雙份，自己獨享。婚後，閨女也遺傳了我的這個"臭毛病"，不愛吃魚。現在換做是我，求祖宗般的讓她吃一口，同樣用"吃魚會變聰明"的謊話騙她，漸漸的她也喜歡上了吃魚！
在我們家，吃得最多的還屬帶魚！帶魚經過醃制，油炸，然後再燉一下，醬汁滲透進魚肉裏，變得很香很入味，我家"神獸"喜歡的不得了。
入秋後，遇到帶魚我從不手軟！因為這魚現時無法人工養殖，懂行的人專門買它，再說價格也不貴，上周我買的是12塊錢1斤，燉著吃最香，你也別錯過呀！
小簡今天跟大家分享的這種做法，在我們當地比較受歡迎，無論是星級大酒店還是街頭小飯館，都隨處可見它的身影。做法很簡單，味道卻出奇的香，一起看看詳細做法吧……
所需食材：新鮮帶魚500克，大葱20克，生薑20克，幹辣椒10克，生抽20克，蚝油15克，料酒30克，鹽5克，白糖3克，花椒2克，食用油適量。
做法，1：帶魚洗淨，剪掉魚鰭，魚頭，再將魚腹內的黑膜洗掉，然後在魚身兩側打上花刀，並切成大塊。
2：然後加入葱薑片，料酒，花椒，鹽抓勻，醃制20分鐘。然後均勻地拍上一層薄薄的澱粉。
3：油溫燒至6成熱，下入帶魚，炸制兩面金黃，大約需要3-4分鐘左右，取出控油。
4：另起鍋加入食用油，爆香葱薑，幹辣椒，再加入生抽，蚝油，料酒，炒出醬香味。加入適量清水燒沸，加白糖調味。
5：然後將帶魚下鍋，小火燉煮1-2分鐘，開大火快速收汁，見湯汁黏稠時，就可以出鍋了。撒上少許香葱末，即可上桌。【燒帶魚】製作完成！
科技要領總結：
1：處理帶魚的時候，魚腹內的黑膜要徹底洗淨，這裡的腥味很重。
2：再就是醃制時間不要太短，20分鐘就差不多，不然不入味。
3：炸帶魚可以拍粉，可以掛糊。但是燒帶魚，就必須要拍粉了，不要太多，薄薄一層就可以。
3：炸的時候，帶魚下鍋後不要立即攪動，待其炸至定型後再翻動，這樣不會粘連。
4：燒制時，加入的湯汁不用太多，沒過魚身的三分之二就可以。燒制時間在2-3分鐘之間就行，最後用大火快速收汁即可。
5：還有一點，因為帶魚已經醃制過了，燒的時候又加了蚝油，生抽之類的，所以就不要再加鹽了，以免太鹹沒法吃。
帶魚這樣做，真的很不錯，懂行的人專買這種魚，魚刺少，口感棒，而且營養還高過其它魚類。如果您喜歡吃魚，一定不要錯過這種做法。不但可以作為下酒菜，而且又能當作下飯菜，都是非常不錯的。有時間你也試試吧……
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