72歲婆婆教我做辣椒油、料油，夏天拌菜拌面吃涼皮，拌啥吃都賊香
72歲婆婆教我做辣椒油、料油，夏天拌菜拌面吃涼皮，拌啥吃都賊香
三伏天天氣炎熱，這時候不僅傢人沒有食欲，高溫加流汗的模式，作為經常下廚的煮婦、煮夫們，那也是一種“折磨”，一餐四菜一湯下來已然汗流浹背瞭，真是挺遭罪的。
這樣的天氣，我想除瞭空調和西瓜，一日三餐最受歡迎的就是涼拌菜、涼面、涼皮這些瞭，簡直是炎炎夏日的救命稻草，清爽不油膩，清熱解暑又開胃，吃著舒坦，而且做起來也簡單，不用長時間待在高溫的廚房裡。
一份好吃的涼拌菜、涼面、涼皮，除瞭基本的鹽、糖、醬油、醋外，“油”也是很重要的，這個“油”指辣椒油、料油、香油等，好的“油”可以說是涼拌菜的靈魂。
今天就分享72歲婆婆教我做的辣椒油、料油做法，都是傢裡比較常見的調料、香料，花點時間熬上這麼一些，一夏天拌菜拌面吃涼皮，拌啥吃都賊香。
【自制料油】
所用食材：八角，花椒粒，草果，肉蔻，桂皮，香葉，胡蘿卜，香菜，小蔥，洋蔥，薑，蒜
制作步驟：
1、先把香料準備好，我是傢裡有的香料都用上瞭，必放的有八角、花椒粒、香葉這三樣，其他的可按照傢裡有的來調整。
2、再準備胡蘿卜、洋蔥、香菜、薑、蒜、蔥這幾樣，除瞭胡蘿卜可以不放，其他是必須要有的。
3、胡蘿卜去皮切厚片，洋蔥切片，蔥薑蒜都切成小塊，香菜清洗幹凈，香菜根要留著。
4、鍋內加多些植物油，我用的是葵花籽油，把所有食材、香料都放入鍋中，開小火開始熬制。
5、熬制過程中，不時用鏟子翻拌一下，一直保持小火熬制，讓香料的味道都釋放到油中。
6、最後熬制到所有食材香料都發焦變幹，大約要半個小時，稍微晾一下，把殘渣撈出來，料油放在玻璃容器中保存就好，
這個料油拌菜、拌面、涼皮啥的都可以放點，炒菜的時候出鍋淋上一點，也可增香提味，傢裡可常備著點。
【自制辣椒油】
所用食材：辣椒粉，辣椒碎，熟白芝麻，桂皮，香葉，八角，薑，花椒，白糖，鹽，五香粉
制作步驟：
1、先準備一半辣椒粉、一半辣椒碎，這兩種搭配辣椒油會更紅亮，吃起來也更香，把所需香料準備好。
2、把辣椒粉、辣椒碎和熟芝麻都放進容器中，加入五香粉和白糖各1小勺，鹽1/2小勺攪拌均勻。
3、鍋內加入多一些的植物油，放入八角、桂皮、花椒粒、薑片、香葉，小火慢慢炸出香味，把香料撿出來扔掉，油燒至冒煙關火。
4、這時候不要著急把熱油澆在辣椒面上，先晾十幾秒，然後分三次倒入辣椒中，邊倒油邊用筷子攪拌均勻，避免辣椒發焦發黑。
炸好的辣椒油放置一段時間後，顏色會更紅亮誘人，拌菜拌面放一點又香又辣，特別開胃。
