西餐廳的經營秘密：酒單做得好不好，直接影響瞭店裡的生意
在很多年輕人熱衷於自主創業的時代，有人看準西餐行業，認為西餐廳前景廣闊。如果在一二線城市繁華街區開一傢高端西餐廳，一是能夠保證利潤，二是能結交一些社會精英。
想法是好的，不過西餐廳講究格調和氛圍，門店的裝修和提供的餐品自然是不能差。但一些小細節往往關系到一傢西餐廳能否長久盈利，且是不是擁有眾多回頭客。
這個小細節就體現在你的酒單上！要知道吃西餐搭配紅酒是非常講究的。在國內開西餐廳，你的酒單一定要符合國內人對於紅酒的瞭解需求。通常要涉及到四方面，餐酒搭配，多種選擇，簡單易懂和明確價碼。
首先來說餐酒搭配，這不難理解，酒單上在主要介紹餐品時，需要在一旁附上建議搭配的酒品，這樣會給一部分剛接觸西餐的朋友友好的指導與提示。比如以番茄醬汁為主料的牛排和意大利面，搭配酸度偏高一點的來自意大利的佳麗釀或品麗珠葡萄酒等。
其次你的酒單上應該有比較豐富的酒品可供客人選擇。如果品類過少可能無法滿足客人需求，要充分考慮到每一種餐品可能搭配的不同葡萄酒，或適當準備幾款白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒也是應該的，隻要顧客喜歡就好。
在此，建議你將酒單設置成電子屏幕點選方式比較人化，可以一覽酒水信息，而且按照不同分類進行自動排列，比如，選擇甜型葡萄酒，酒單自動將店裡提供的現有甜型葡萄酒列出來。每一款酒品要備註庫存，這樣就大大方便瞭顧客點酒。
再有，酒單上的酒品介紹一定要簡潔，表達明確，容易理解。不要出現過多的英文，盡可能將產區、葡萄品種、類型、年份等主要信息標註出來即可。
最後，就是酒單上一定要明確酒品的價碼，清晰標註出一瓶酒的價格，可以讓顧客放心挑選，明白購買，這也是符合國內人群消費心理特點的做法。
服務水平往往體現在細節上，如果在酒單上好好做一下文章，從細節上區別其它西餐廳，即使你沒有租賃市區最昂貴的門店做店面，憑著人化的完美服務，也能給顧客留下美好而深刻的印象，自然回頭客少不瞭。
那什麼樣的葡萄酒適合西餐廳呢？這一點其實並沒有實質的要求，不過大部分葡萄酒以進口的法國和智利為主。法國進口的葡萄酒多以波爾多，因為品質好，來源有保障，而且知名度高。
智利葡萄酒得益於兩國友好關系，近幾年也成為第二大進口國。其產區最著名的莫過於中央山谷，整體價比高，而且是新世紀最具代表的國傢，智利在國內也圈粉不少，所以利潤比較高。因此不管是自飲還是用來銷售，都是非常熱門的紅酒選擇！