侗傢油茶碗碗飄香
侗傢油茶碗碗飄香
“民以食為天”，一方水土養育一方人，談及一個地方，往往離不開對其民俗及飲食文化的探討。對於貴州人來說，在長年累月的生活過程中也形成瞭其獨特的菜系，貴州菜包括許多地方品類和少數民族菜肴，侗傢油茶就是其中極具特色的一種。
侗傢油茶是中國少數民族侗族的特色傢常食品。相傳起源於唐代。其制作過程較為簡單，一般是把糯米蒸熟晾幹放進熱油中炸成“米花”，隨而加上一些其他備好的副食。茶葉用油炒後，再加水煮成“油茶水”。食用時，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗裡放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。侗傢油茶的制作工藝獨特，茶的名目繁多，侗傢人會開創性的在油茶之中加入不同季節的食材，奇思妙想的搭配碰撞出飲食奇觀，形成瞭獨特的侗傢油茶文化。常見的就有紅苕油茶、玉米油茶，一般侗族人會在過節日、壽宴、婚嫁之時煮一碗油茶，代表著侗傢人對事件的重視程度。
侗傢油茶是怎麼吃的？人們酷愛油茶，大傢之所以習慣稱之為吃油茶，而不是喝油茶是因為油茶雖有茶水成分，但主要原料還是以主食為主。同時侗傢油茶也是侗族人傢用來接待賓客的特色飲食，軟糯的米豆腐、一顆顆晶瑩剔透的炒米、清香的茶葉，色香味俱全，為許多人所喜愛。行在貴州，食在侗鄉，要想最好的瞭解侗族人民的生活，美好的一天，需要從一碗油茶開始。
當然，煮油茶和吃油茶也存在著一些規矩。侗傢人非常好客，如遇客人到傢，隨時到隨時以“油茶”相敬。煮油茶一般由傢中主婦操作。在灶臺上架著一口鐵鍋，待鍋裡的茶油滾滾，將曬幹的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然後往鍋內放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。這時候，主人視在座人數往矮桌上擺碗筷，每個碗裡放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子一並遞給客人，說：“請吃茶”，但第一碗必須首先遞給在座的長者或上賓，以表敬意。
侗寨，大多會選址於向陽的半坡，依山傍水而居的木結構民居，卯榫結構造就的風雨橋集結著古人的智慧。潺潺流水就像流逝的歲月，仿佛述說著寨子的歷史故事，侗族油茶包含著侗族文化的精髓，在清水江邊吃一碗油茶，風吹鈴鈴聲叮當，看藍天白雲下瓦頂木墻，用心感受侗傢的特色，此刻歲月靜好。風雨橋與鼓樓的魅力，牽扯瞭多少侗傢兒女的心腸，油茶的香甜沁人心脾，成為瞭無數侗傢兒女的寄托。
▌稿件來源：天柱融媒體中心