內蒙古人吃肉，為什麼不喜歡切好下鍋煮，喜歡邊吃邊切肉？
喜歡吃羊肉的朋友，一定要找個機會去一次內蒙古。全國范圍來看，羊肉屆的三大扛把子，分別是寧夏的鹽池灘羊、新疆的勒泰大尾羊、內蒙古的烏珠穆沁羊，全都以肉質鮮美、羊膻味少著稱。
內蒙古的烏珠穆沁羊，有自己獨特的優點，仔細咀嚼的時候能吃出肉中的乳香味，讓人欲罷不能。而熱情好客的內蒙古人總是善待來自四面八方的朋友，大大方方擺出羊肉，請客人們品嘗，他們對自己的羊肉也有著極高的自豪。
你會發現，內蒙古人煮羊肉，和我們平時煮羊肉不一樣。內蒙古人的羊肉總是粗獷的、豪邁的，一大盤羊肉端上桌，吃肉的時候用一把小刀子，刀口對著自己的拇指，吃的時候切下一片肉送進嘴中。
手扒肉，是內蒙古人最愛的一種做法。這是從牧區流傳開來的獨特烹飪方式，成為檢驗羊肉品質的做法，也是內蒙古人對待客人最高、最直接的標準——隻要端上瞭手把肉，說明對這位客人非常尊重。
手把肉，旺火急煮，大骨肉不超過四十分鐘，小排骨不超過二十分鐘，如果選的是細嫩的部分，煮十分鐘即可。這種做法能最大程度留住羊肉本身鮮美的汁液和味道，比那些把肉切碎瞭放進鍋裡煮，或是煮一小時兩小時的慢煮還好。
那些煮瞭很久的、被切碎的肉，羊肉的香味物質早就被揮發掉，或是煮進湯裡，你再去吃那塊羊肉，會覺得肉質又柴又老，嚼不動，也不香。即便時間煮得夠久，把羊肉完全煮爛，屬於羊肉的鮮美也早就煮沒瞭。
內蒙古人非常喜歡一邊吃羊肉，一邊和朋友聊天。整羊上桌，最好的一塊肉敬給天地，讓靠天吃飯的他們依然豐衣足食，第二好的肉敬給傢裡的老人，暗含著對老人美好的祝願。
接下來，就是大傢拿著小刀，選擇自己喜歡吃的肉，聊天喝酒，豪邁而不拘小節。如果一次性吃不完那麼多的肉，還可以把肉保存起來。不像切開的肉那樣，不容易存放起來，特別是那些沒有冰箱的蒙古包，更難儲存肉。
總結下來，內蒙古人偏愛整塊肉下鍋煮，一是為瞭羊肉的營養物質、鮮味物質能保存在肉中；二是為瞭羊肉依然美味，吃肉可是頭等大事；三是因為和傢人好友聊天，一邊切肉一邊聊，更有氛圍；四是為瞭更好更方便地保存羊肉。
內蒙古人一貫的熱情豪邁，讓他們保持著吃大塊肉的傳統。隻是經過不斷演化，以及越來越多的朋友來到內蒙古，傳統的內蒙手把肉經過不斷改良，更符合現代人精細化的飲食方式。
手把肉也從以前的超大塊肉，演變成更方便就餐的擺盤。不過，無論是曾經豪邁地用手把著吃肉，還是如今更符合招待客人用餐的精致擺盤，內蒙古的羊肉依然保持那份淳樸和天然，好吃、鮮美、細嫩，就是它的特點。
