【大師傢常菜系列】- 我願意為你下廚放棄寫詩，但是請你買好這些
從昨天開始南北方都開始下大雨瞭，北風那個吹，感覺快入秋瞭
下雨天喜歡窩在傢裡看劇看比賽，後來喜歡進廚房做飯以後就喜歡給老毛做飯吃瞭
酸的辣的甜的咸的油炸的都喜歡試試
廚房裡油炸聲、切菜聲、洗菜聲、鍋裡的食物咕嚕咕嚕和窗外淅淅瀝瀝的雨聲一切都剛剛好
高中語文老師經常對我們說，永遠記住，煲湯比寫詩重要。那今天來分享兩道我比較拿手的菜吧~宮保雞丁和清蒸魚
Ⅰ-宮保雞丁
主料：雞腿肉-500g
輔料：花椒-適量 幹辣椒-適量 薑-適量 蛋清-1個 白胡椒粉-大半勺 白糖-適量 花生-適量 蒜-適量 料酒-1勺 雞精-半勺 食鹽-半勺 米醋-大半勺 大蔥-2根
將去骨的雞腿肉切成拇指蓋大小的丁，放入碗中
2.薑、蒜切末，大蔥選蔥白切成小段，幹辣椒斜刀切成段，調制一碗水淀粉。在雞肉中放入一捏小蘇打，半勺鹽，抓勻，抓出粘性狀態。
3.另拿一個空碗，準備一個蛋清，打散後放入淀粉適量調制蛋清糊，倒入雞丁之中，給雞丁上漿後醃制五分鐘。
4.鍋中倒油燒至三成熱，下入雞丁，等漿稍微凝結之後再慢慢攪拌，讓雞丁在溫油當中養熟。
5.將蔥段，倒入油鍋中和雞丁一起浸炸，大約二十秒左右，將雞丁和大蔥撈出控油。
6.鍋中留半勺底油，下入蒜末、薑末，花椒粒，幹椒結煸炒。
7.待幹椒結微微變色時，加入料酒一勺，醬油一大勺，米醋一大勺，雞精半勺，白糖（與米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，攪勻後再放一點老抽調色，最後放三勺水淀粉勾芡。
8.熬至湯汁粘稠之後，倒入剛才滑好的雞丁和大蔥結，撒入部分去皮花生，翻炒均勻，將湯汁包裹在雞丁上面。
9.最後就做好瞭~
☆秘笈☆
1. 選擇雞腿肉，肉質更嫩，口感更好
2. 溫油中慢慢養熟雞丁
3. 上漿時放入小蘇打使雞肉更鮮嫩
Ⅱ-清蒸魚
主料：鱸魚-1條
輔料：蔥-2根 紅椒-適量 肥膘肉-適量 細香蔥-適量 花椒-幾粒 食鹽-適量 蒸魚豉油-適量 薑-適量
1.原料準備，切蔥絲，紅椒絲放入清水中浸泡，準備薑絲。
2.順著魚的脊背，貼著骨頭一直片到裡面，深度大概是一節手指。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨頭 但不要切到腹部。
3.撒一點鹽再魚的表面，刀口裡面也撒一點，均勻的塗抹，把大蔥墊在盤子裡（筷子也可以），把魚架在上面，在脊背的刀口裡放幾片薑。魚身上也擺薑片和肥膘肉，再加上幾粒花椒，放入開鍋的蒸鍋中蒸十二分鐘。
4.關火後撿出蔥薑肥膘肉，把魚裝盤，魚身擺上蔥絲，薑絲，紅椒絲，把豉油順著盤邊澆下來。另起一鍋，鍋燒熱後倒油，加熱至油冒青煙，澆在魚身上。
5.出鍋盛盤~
☆秘笈☆
1. 肥膘肉蒸魚可去腥增香
2. 刀口不要太密集會使營養快速揮發
3. 蒸魚時用筷子或蔥墊起，可加快熟的速度