「手工菜」浮油魚片，成菜潔白鮮嫩湯汁透明，清香利口老幼咸宜
浮油魚片是由傳統魯菜——浮油雞片演變而來，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。
此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜裡也被稱為“締子”，締子可細分為硬締、軟締、嫩締三種，魚丸、雞丸屬於軟締，而浮油魚片則屬於嫩締系列。
傳統的浮油雞片是將雞料子加蛋清、水淀粉等攪成糊，然後舀入油中，浸成不規則的大片，滑炒而成，高文平在選料和技術上進行瞭兩大革新：
1、雞茸改為淡水魚茸，色澤更加潔白，口味鮮美，質地細膩，富有彈性。
2、將和好的魚糊用小勺慢慢舀入平底鍋，使其綻開成為圓片，堪比圓規畫出來的。
很多老師傅見過此菜之後都大為驚訝，以為是用模具切出來的——這一步正是此菜的核心技術環節。
高文平說：經營以口味取勝、教學以規范取勝、比賽以功夫取勝。這道菜看似簡單，實則蘊含瞭極深的烹調功底，我曾在店裡反復練習幾百遍，才確立其標準做法並推出。2004年，我帶著這道千錘百煉的功夫菜，參加瞭第十四屆中國廚師節的比賽，一舉榮獲瞭金廚獎，而此菜也被評為中國名菜。
制作流程：
1、草魚（或者白魚、鯉魚）宰殺治凈，片下魚扇，刮下魚肉，挑出亂刺之後砸成泥。
2、取100克魚泥納入盆中，加蛋清3個、清水400克、水淀粉25克、鹽8克、味精5克，朝同一個方向攪拌均勻成稀糊，至能呈直線狀下落為宜。
3、平底鍋放入一層色拉油（深約5厘米）燒至兩成熱，用湯勺舀起魚糊，慢慢倒入鍋中，魚糊在鍋底慢慢擴散成圓片，待周圍冒出豐富的小氣泡時，鏟起魚片，待其浮出油面時撈出，放入溫開水中去油。
4、鍋下蔥薑油75克燒熱，下香菇1個、菜心20克煸炒，加清湯100克、米酒10克、鹽2克、味精2克，勾芡後下魚片輕輕掂勻，淋明油，擺入瓷盤中即可上桌。
制作圖示：
1、魚泥納入盆中，加蛋清、鹽、味精調勻。
2、倒入水淀粉，朝同一個方向攪勻。
3、攪成稀糊，以能呈直線狀下落為宜。
4、舀起一勺魚糊，緊貼油面。
5、對準一個點緩緩倒入。
6、用鍋鏟鏟起，繼續浸至成熟。
7、浸出的魚片好似圓規畫出來的一般，撈出後放入溫水中去油。
8、加清湯、米酒、鹽、味精，勾芡後下魚片輕輕掂勻，淋明油。
大師點撥：
1、攪勻的魚糊雖然比較稀，但也是一種上勁的狀態，即舀起往下倒時能流成線，這樣才可以滑出魚片。
2、向鍋裡舀糊的操作步驟看似簡單，實際上超難。舀起魚糊的勺子需緊貼油面（不能高於1厘米），往鍋中對準一個點倒，力道均衡，不要忽多忽少。將一勺糊均勻地倒在該點上，這樣魚糊才能勻速擴散，變成圓片。