「每日一道過年菜」紅紅火火年夜飯，菜品如何搭，你先得知道
「每日一道過年菜」紅紅火火年夜飯，菜品如何搭，你先得知道
傢宴上的菜品如何搭，你先得知道：
一、菜品的種類搭配
傢宴上的菜品，通常由涼菜、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，涼菜、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20％、70％、10％。
二、上菜的次序
１、先涼後熱，涼菜葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自傢情況搭配。
２、先菜後湯，首先是頭菜，也就傢宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最
有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。
３、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜
三、菜品和風味的搭配
主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、幹鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。
佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不瞭，全是雞也顯得單調瞭。
菜肴的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食欲。口味以咸鮮為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種復合味。
尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。
四、 菜肴烹飪方法：
中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重復，使菜式豐富。
以上，隻是一個總的原則，過去的時候，人們隻是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不隻是吃得飽，而是要吃得好，傢中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排， 更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。
總之，傢宴菜肴無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好菜單、做好計劃，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟瞭。
食譜：香酥驢肉
材料：鹵驢肉400克、熟花生米150克、香菜1棵
調料：生抽、醋、蠔油、紅油、香油
做法：1、鹵驢肉切小塊，放入大碗中
2、香菜洗凈切2厘米的小段
3、取一小碗，放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油，調成味汁
4、花生搗成粗粒，不宜太碎
5、將切好的香菜放入碗中
6、倒入調好的味汁
7、撒上花生碎，拌勻即可
廚房小語：鹵過的驢肉因有底味，味汁也有咸味，鹽要酌量放
