炒青菜加水？30年大廚教你個訣竅，保證青菜又鮮又嫩顏值高_美食料理

小葛说花草

2023-04-10 02:41:50

用水炒蔬菜？30歲大廚教你一招讓蔬菜保鮮嫩

綠色蔬菜之所以能保持綠色，是因為富含葉綠素，葉綠素在高溫下分解，失去原有的綠色。另外，青菜煮熟後，水分流失，蔬菜枯萎，營養流失，味道陳舊。其實，炒一盤色澤鮮艷、味道鮮美的時令青菜並不難。在這裡，我將與您分享一位30歲廚師的秘方。如果您想準備新鮮美味的蔬菜，請遵循以下提示。它看起來明亮而綠色。

【炒青菜的小竅門】1、首先準備一把新鮮清香的青菜。青菜用量不宜過多，因為在炒的過程中青菜太多容易造成炒不均勻，影響成品的口感。另外要記住的是，最好在準備煮菜的時候就開始洗菜，把水留在上面，這樣可以保持蔬菜的鮮嫩。

2.大蒜3瓣切塊，鍋內倒入適量食用油，加入蒜頭炒香。不要因為怕油而少放或不放油，否則容易使蔬菜變色。大蒜燉好後，將蔬菜倒入鍋中。這時候別忘瞭生火，快炒。增稠可以鎖住水分，使蔬菜變脆變綠。醬汁裡有鹽。

3.將蔬菜從鍋中取出前用鹽調味。這一步是判斷蔬菜好不好的關鍵一步。如果加鹽過早，蔬菜會產生大量水分，蔬菜會枯萎，營養成分會流失。所以在快要炒青菜的時候加鹽翻炒，才能得到鮮嫩可口的青菜。

采取以上幾點，相信在炒菜的時候，一定能炒出香味極佳、香氣誘人的蔬菜。