法棍面包培訓的制作_美食料理

法棍面包培訓的制作

税忆枫

2023-04-10 02:41:51

法棍是一種普遍的面包。針對法棍的制做，是每名面包師的必不可少專業技能。法棍給人的口味也是很好的，針對美國人而言，法棍也是她們每日不可或缺的糧食。咬開香酥結實的機殼，展現出面粉烘焙後的與眾不同香氣。拉扯起來法棍多頭空頭的內層，口味膨松還不缺韌性。最開始是微咸的口味，以後有谷類的當然清甜味。下邊就由三木佳的面包老師傅為大夥兒共享一下法棍的制做。

一、原材料提前準備1、主要材料：高筋粉400克上下2、輔材：酵母菌(幹)8克、無鹽黃油16克、水240克、食鹽6克、奶粉(多維奶粉)16克、綿白糖24克二、和面1、將水、鹽、糖、酵母菌、奶粉、高筋粉先後添加到面包機內桶，和面(這兒用的是三木佳技術專業的進口和面設備)

2、和面15分鐘，隨後中止，添加變軟瞭的無鹽黃油塊。再次運行和面程序流程，和面大概三十分鐘，程序流程終止，面團到拓展環節三、醒面1、運行面包機的發酵程序流程，第一次發酵完畢後，再挑選發酵程序流程，開展第二次發酵，用時一共3個鐘頭，發酵到面團為原先容積的3倍

2、取下面團，這個時候的面團能夠拉出網狀結構才算好。

3、將面團分為三份，蓋緊濕抹佈，並靜放15分鐘四、造型設計

1、這個時候用錫箔紙作出3個槽，撒進適當的高筋面粉到槽裡，去膠。

2、取一個面團，揉成長條形，放進槽中。其他2個一樣解決。

3、隨後蓋緊濕抹佈，再度發酵到原先容積的1.5倍上下

4、用刀割上刀紋像那樣就可以瞭小烤箱，中低層置放一個蛋糕模具，裝進2碗沸水，不粘蛋糕模具置放中高層，210左右火，烤三十分鐘烘焙的情況下，添加的水如果沸水，有水蒸汽，讓面包表層脆硬，

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