13道傢常菜做法，快來學給傢人做吧！簡單好吃！
幹蒸鯉魚
[原料]
凈鯉魚 1 條（約 600 克），火腿絲 25 克，冬筍絲 15 克，水發香菇絲 5 克。
[調料]
精鹽 3 克，醬油 50 克，蔥段 50 克，薑絲 15 克，黃酒 15 克，味精、色拉油適量。
[制作方法]
1 魚洗凈控幹，在兩側剞上花刀，盤底放蔥段，魚放蔥段上，魚身上均勻撒上火腿絲、冬筍絲、香菇絲、薑絲，淋少許色拉油。
2 另取一小碗，將精鹽、醬油、黃酒、味精等調勻，放盤上，上籠蒸約 10 分鐘取出，潷出盤內湯汁，將調味汁澆魚身上即成。
醬炙魚
[原料]
凈鯉魚 1 條（約 600 克），雞蛋 1 個。
[調料]
精鹽 1 克，醬油 30 克，甜面醬 50 克，水淀粉 25 克，黃酒 15 克，蔥花 10 克，薑末 10 克，香油 25 克，清湯、味精、花生油各適量。
[制作方法]
1 魚洗凈，剞上牡丹花紋，裹上雞蛋糊，投入六成熱花生油鍋浸炸定形，再投入七成熱油鍋中炸透，撈出控油。
2 炒勺內底油燒熱，投入蔥花、薑末、甜面醬炒勻，加清湯、黃酒、精鹽、醬油，投入魚燒透，湯汁起稠時，放味精，用水淀粉勾米湯芡，淋上香油，裝盤即成。
太太魚
[原料]
凈鯉魚 1 條（約 500 克）。
[調料]
醬油 25 克，白砂糖 15 克，黃酒 15 克，豆豉 30 克，蔥段 10 克，薑片 5 克，辣椒 1 個，清湯 150 克，味精、混合油（熟豆油 50%、色拉油 50%）各適量。
[制作方法]
1 將魚從頭部起刀，一劈兩半，再頂切成寬 4 厘米的片。
2 炒勺內加混合油燒至六成熱，投入魚，煎至兩面皆呈黃色後，加醬油、豆豉、黃酒、白砂糖、蔥段、薑片、辣椒（片成 4 片）、清湯，燒至鹵汁起稠，加味精裝盤即成。
雪花魚片
[原料]
凈魚肉 300 克，咸面包渣 150 克，蛋清 2 個，凈生菜 150 克。
[調料]
精鹽 6 克，黃酒 10 克，胡椒粉 5 克，辣醬油 25 克，水淀粉 30 克，味精、花生油各適量。
[制作方法]
1 將魚肉斜切成 0.3 厘米的大片，用精鹽、黃酒、味精抓勻入味，撒上胡椒粉。蛋清、水淀粉調勻成糊，裹滿魚片，沾上咸面包渣。
2 炒勺內加花生油燒至五成熱，投入魚片，炸成黃色時，撈出控油裝盤，盤邊圍生萊，帶辣醬油碟上桌即成。
蔥椒魚片
[原料]
凈鯉魚肉 400 克，雞蛋 1 個。
[調料]
精鹽 2 克，白砂糖 5 克，黃酒 15 克，水淀粉 25 克，燈籠泡椒 10 個，蔥 6 段，薑絲 5 克，薑汁 15 克，香油 25 克，醬油、味精和花生油各適量。
[制作方法]
1 將魚肉頂刀切成 4.5 厘米的長片，掛上用雞蛋、水淀粉、醬油制成的糊。
2 炒勺內加花生油燒至六成熱，投入魚片，炸成柿黃色，撈出控油，炒勺內留底油燒熱，入蔥段、薑絲炒香，下燈籠泡椒炒散，下魚片、醬油、黃酒、薑汁、白砂糖、味精和少許清水，連續翻鍋，待汁將盡時淋入香油，裝盤即成。
酸辣魚羹
[原料]
凈鯉魚 1 條（約 500 克），凈荸薺絲 100 克，水發香菇絲 10 克，嫩豌豆 10 克，香菜末 15 克。
[調料]
精鹽 5 克，醬油 10 克，香醋 75 克，薑汁 15 克，黃酒 15 克，水淀粉 5 克，胡椒粉 5 克，香油 15 克，清湯 1000 克，味精適量。
[制作方法]
1 將魚上籠蒸熟，去除魚骨，將魚肉撕成細絲。
2 炒勺內加清湯，投入荸薺絲、香菇絲、豌豆，加精鹽、醬油、香醋、胡椒粉、黃酒、薑汁、魚絲，燒開後加味精，用水淀粉勾薄米湯芡，淋香油，撒上香菜末即成。
清蒸白鰻
[原料]
凈鰻魚 1 條（約 750 克），熟火腿片 15 克，冬筍片 15 克，水發香菇片 10 克，豬板油丁 20 克。
[調料]
精鹽 8 克，黃酒 15 克，香醋 25 克，蔥段 10 克，蔥花 10 克，薑末 10 克，清湯 20 克，味精適量。
[制作方法]
1 鰻魚洗凈，剝去皮，剪去鰭，至脊背上剞十字花刀後，切成 2.5 厘米長的段。
2 蔥一剖兩半，切成小段鋪盤底，排上鰻魚段，成圓形，均勻撒上板油，再均勻放上火腿片、筍片、香菇片。將黃酒、精鹽、味精、清湯調勻，倒鰻魚上，上籠蒸約 10 分鐘取出，上桌時帶薑末、香醋即成。
桂黃皮絲
[原料]
幹皮絲 100 克，雞蛋黃 6 個，韭菜花 25 克，蒜苗段 25 克。
[調料]
精鹽 4 克，黃酒 5 克，蔥絲 5 克，薑絲 5 克，味精、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 幹皮絲用冷水泡透，投入開水焯透，取出吸去多餘水分，與蛋黃液、精鹽、黃酒、味精抓勻。
2 炒勺內加熟豬油燒至七成熱，投入皮絲，用筷子翻炒至蛋液凝固，下韭菜花、蒜苗段、蔥絲、薑絲，炒勻後，淋油裝盤即成。
素咸肉
[原料]
熟山藥泥 1000 克，面筋 500 克。
[調料]
精鹽 30 克，面粉 200 克，淀粉 150 克，紅曲粉 25 克，花椒粉 2 克，味精 15 克，香油 400 克。
[制作方法]
1 將熟山藥泥和面粉、淀粉，精鹽 20 克，味精 10 克，香油 250 克拌勻拌透。
2 將面筋煮熟，切成 1 厘米厚的片，與紅曲粉、花椒粉、精鹽、味精、香油拌勻。
3 將濕佈平鋪案上，攤一層 2 厘米厚的山藥泥，攤一層 1 厘米厚的面筋，再攤山藥泥，面筋，依次攤完，用佈裹成長方條，上籠蒸約 30 分鐘，取出晾涼，切成 3.5 厘米長條，頂切 0.5 厘米厚的片，裝盤即成。
素椒鹽肉
[原料]
綠豆粉 150 克，面粉 50 克，雞蛋 3 個。
[調料]
精鹽 2 克，芝麻鹽 25 克，味精 1 克，香油 5 克，紅曲粉 0.5 克，水淀粉 10 克，花生油適量。
[制作方法]
1 綠豆粉加精鹽、味精、香油、水調稀，沖入沸水鍋，打成涼粉，趁熱舀 1/3 入方盤，餘下的和紅曲粉調勻，澆在上面，入冰箱冷透後，切成 3.3 厘米長，1 厘米厚的片，即為素肉片。
2 用蛋液、精鹽、花生油，水淀粉打勻成糊，入素肉片拌勻。
3 炒勺內加花生油燒至七成熱，投入素肉片，炸至柿黃色時，撈出控油裝盤，撒上芝麻鹽即成。
素絲豆腐
[原料]
水發香菇絲 25 克，熟火腿絲 25 克，五香幹 2 塊，豆腐 150 克。
[調料]
精鹽 5 克，黃酒 5 克，味精 1 克，清湯 750 克，水淀粉 30 克。
[制作方法]
1 將豆腐入開水鍋氽透，切成 0.6 厘米見方的丁。五香幹切成 0.2 厘米厚的片，再切成細絲。
2 炒勺內放清湯、黃酒、精鹽、豆腐丁、香菇絲，燒開後，將香幹絲放漏勺內，入鍋燙透，控幹，撇沫後加味精，用水淀粉勾米湯芡，盛大湯碗中，四周撒上火腿絲，中間放香幹絲即成。
栗子燒白菜
[原料]
大白菜心 1000 克，熟栗肉（去皮）100 克，水發香菇 25 克，水發玉蘭片 25 克。
[調料]
精鹽 5 克，白砂糖 25 克，醬油 10 克，黃酒 10 克，薑絲 5 克，水淀粉、味精、清湯、花生油各適量。
[制作方法]
1 將大白菜心切成 7 厘米長、1.5 厘米寬的塊，栗子切 0.3 厘米厚的片，投入油鍋，一炸即撈出控油。
2 炒勺內加花生油燒至七成熱，投入白菜過油，待收縮後，撈出控油。炒勺內留底油燒熱，投入薑絲炒香，下大白菜、栗片、香菇、玉蘭片、精鹽、白砂糖、醬油、黃酒、清湯，燒至入味，加味精，用水淀粉勾米湯芡，裝盤即成。
炒鮮核桃仁
[原料]
鮮核桃仁 200 克，熟火腿片 20 克，青菜心 30 克，水發香菇片 10 克。
[調料]
精鹽 3 克，黃酒 5 克，薑末 3 克，奶湯 100 克，水淀粉 10 克，味精、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將核桃仁洗凈，投入沸水鍋氽透，撈出控幹，青菜心入開水鍋，燙至變色，撈出投冷水中。
2 炒勺內加熟豬油燒至四成熱，入薑末炒香，再下香菇片、火腿片、核桃仁、黃酒、精鹽，炒勻後加奶湯、味精，用水淀粉勾米湯芡，投入青菜心翻勻，裝盤即成。