燉雞應該用冷水還是熱水？別再選錯瞭，正確的做法在這裡
雞湯是一道傳統的湯菜，也是嚴冬的最佳選擇。雞肉含有豐富的蛋白質和脂肪，有緩解感冒、防衰老防癌、增強免疫力的作用。你可以自己在傢煮雞湯，也可以加入不同的配料。最常見的有：冬瓜燉雞、香菇燉雞和山藥燉雞。但無論您放入什麼成分，正確選擇雞肉都很重要。那麼如何燉雞才能湯汁鮮美，雞肉又嫩呢？
準備好食材後，第一個問題是：用冷水還是熱水來煮雞肉？事實上，冷水是煲湯的最佳選擇。我們使用的雞肉由兩部分組成，骨頭和肉。湯中加入冷水，可以同時溫熱肉、骨和水，使雞肉的營養成分更好地溶解在湯中，使湯的味道更好。也比較好吃。使用熱水時，雞肉外層的蛋白質因溫度高而凝固，營養物質被包裹在裡面。這樣煮的雞湯不容易熬，而且看起來沒有味道。
燉雞主要是用老雞做的，所以還有一個大問題是：在傢裡煮雞湯的時候，要麼雞斷瞭，要麼雞很老，吃起來很難嚼。其實這個解決起來很簡單。將洗凈的生雞肉切塊，盛入盤中，加入少量鹽、淀粉和水，用筷子拌勻即可。這樣既保證瞭雞肉中的營養成分不易流失，又能保證煮出來的雞肉入口香嫩可口。
另外，從市場買來的雞，都是現場宰殺，在傢即煮，保證新鮮。其實，這種想法是錯誤的。正確的做法是將購買的生雞肉放入冰箱冷凍室冷藏3-4小時後取出解凍備用。剛宰殺的生雞會釋放毒素。將它們放入冰箱，不僅可以幫助殺滅細菌，還可以保證肉的品質和美味。
當我們自己熬雞湯的時候，讓濃鬱的雞湯香味彌漫大街小巷，讓我們很有成就感。其實，雞湯的香味是隨著空氣而消失的，鍋裡隻剩下無味的湯和肉。我們燉雞的時候，最好用小身窄口的鍋。這樣在燉雞的過程中，雞湯的香味就不容易散逸，充滿瞭整個容器。煮雞湯也是一種美的享受！
最後要註意的是鹽不能提前加。雞湯煮熟時，小火煮時加入適量的鹽。加入鹽後，不要攪拌雞湯，以免鹽和雞湯發生不必要的化學反應，影響瞭雞湯的鮮美口感。