豬蹄怎樣做才香軟可口？訣竅在這裡，有瞭這些竅門，想不好吃都難
豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於其他豬肉。吃豬蹄不僅美觀，而且不易發胖。紅燒豬蹄鮮嫩可口，成為很多人的最愛。逢年過節必點菜之一。
豬蹄也被稱為“美容食品”。豬蹄中的膠原蛋白可以讓我們的皮膚更加緊致，增加皮膚彈性。它極大地有助於兒童的生長發育，減少皺紋和衰老。豬蹄可謂是兼顧美容與營養的最佳選擇。
豬蹄很好吃，但是燉豬蹄並不好做。要做一道營養健康的豬蹄湯，需要選擇質量可靠的豬蹄。但是對於如何選擇豬蹄，大傢或多或少都有些手足無措。很多人認為豬蹄越大越好，越白越好。事實上，情況並非如此。浸泡後豬蹄會膨脹。雖然它們看起來不錯，但味道會變差。豬蹄吃起來很水，不夠軟。無毛豬蹄應該是淡黃色的，和我們買的一樣，不是全白的。純白的豬蹄經過化學藥品浸泡，不能食用。
紅燒豬蹄湯鮮嫩軟糯，湯汁鮮美。怎樣做的豬蹄才能像飯店裡的一樣軟糯可口？
1.豬蹄買回來後，先把豬毛洗幹凈，剪幾刀入味。將生薑、大蒜和少許料酒放入水中，豬蹄泡水半小時。不泡的話，豬蹄腥味太重，湯就不好吃瞭。
2、將鱒魚放入鍋中加少許鹽，用中火燉十分鐘左右，撈出瀝幹，用清水沖洗幹凈。燉的時候，撇去油沫，輕輕攪拌。
3、鍋內加入適量油，燒熱，加入冰糖翻炒至糖色，加入豬蹄邊翻炒邊加少許老抽上色，然後把它拿出來。由於這是燉豬蹄，所以烤糖色不是關鍵步驟。豬蹄可以直接油炸，但彩色豬蹄的味道更甜更細膩。
4、將炸好的豬蹄放入鍋中，倒入浸泡過的水，加入蔥、薑等調料，用中火慢燉約30分鐘。
豬蹄難燉，因為膠原蛋白受熱後會變成明膠，而明膠不易被人體吸收。隻有清燉豬蹄才軟嫩入味又好消化。燉豬蹄時，可以在湯裡加少許醋。醋不僅能腐爛豬蹄，還能分解骨細胞膠質中的磷和鈣。
雖然紅燒豬腳的時間比較長，但是和豬腳的營養價值是成正比的。吃著如此豐盛的飲食，品嘗著嫩嫩的肉，簡直是兩全其美。為什麼不這樣做呢？